С 70-200/2.8Л ИС дела не имел и всерьез не рассматривал - размеры и (главное!) цена - не для любителя. 70-200/4Л ИС есть - доволен до ужаса. Реально резкий, с приятной картинкой, конструктив замечательный и при этом относительно компактный объектив - семьсот с чем-то грамм - не вопрос. Если вам 2.8 кажется менее резким, так об чем вопрос - берите 4, еще на одно стекло сэконмите

Стаб, кажется, позволяет увеличить выдержку на три стопа (то есть с 1/200 до 1/25), соотв. диафрагма до 2,8 позволит увеличить выдержку до 1/12 - это на ФР 200мм - по моему, весьма экстремальный набор условий. Думаю, 2,8 может быть очень неплохим портретником, ну и вообще, творческие возможности расширяются, наверное. Кстати, полтора кило веса не смущают?