А вот о шашлыке вопрос.

Цитата:

от: Норвешский шпейон
козье и лепешки

Козьи лепёшки редко встречаютса. Вот козьи шарики - часто.

Цитата:

от: Жлоб от Искусства
Цитата:

от:Ludwig van

Вы и правда верите, что существует лишь один единственно верный рецепт? Единственное настоящее знание?

Упаси б-же, нет, конечно. :D

Но есть же какие-то рамки...

Мариновать шашлык в уксусе - это всё равно что бульонные кубики в борщ кидать.

Подробнее

Я так и знал...

До кучи добавлю Вам в копилку предрассудков: добавлять уксус в карпаччо могут только не знающие национальной кухни лохи-итальянцы, купившие старую жилистую лежалую собачатину.

Я ведь недаром привел ссылку на ресторан-музей: о каких-либо канонах можно было бы говорить только применительно к аристократической кухне, но ведь и там огромное значение имеет авторское, а уж про народные блюда и говорить нечего.

Цитата:

от: Ludwig van
Цитата:

от:CSB
Афигел? Кислые щи со свининой - это что, не исконное?

Кстати, а исконное - это что? Крестьянское? Не позднее такого-то века?

Вот для меня русская кухня, ежели в общепитовском варианте - это "Красная площадь, 1" http://www.redsquare.ru/
То есть, в моем понимании, русская кухня - это некий исторический фьюжн, с сильным влиянием французской кухни.

Подробнее

Кстати, еще раньше хотел порассуждать на эту тему, но лень одолела.
Русская кухня это как - крестьянская, дворянская, княжья (парадная), помещичья, купеческая, аристокаратическая (ну, то, вообще не русская), по географии - севера (Архангельск), юга (Северный Кавказ), Урал, Степи, Сибирь...
И везде свое.
Блин, воистину, обильна страна наша, порядку только нет...

Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.
Цитата:

от: Норвешский шпейон
козье и лепешки

Козьи лепёшки редко встречаютса. Вот козьи шарики - часто.

А какой там самагхон!!!

Цитата:

от: Ludwig van

До кучи добавлю Вам в копилку предрассудков: добавлять уксус в карпаччо могут только не знающие национальной кухни лохи-итальянцы, купившие старую жилистую лежалую собачатину.

Не надо путать их итальянский уксус с нашым!

Цитата:

от: CSB
На медведя даже крокодилы в одиночку не ходят.

Фф цытатнег? :D

Цитата:

от: Жлоб от Искусства

Товарищ дорогой, кислые щи - это напиток.

Ну, в этом значении сейчас уже мало кто употребляет это слово. И Пушкина уже не понимают...

А еще люблю макароны сухие жрать - типо каг чипсы но полезнее

Цитата:

от: Жлоб от Искусства
Сафен, выдыхай!

А потом иди выпей вотке и попустись.

Я ж не виноват, что такой известный хватограв шашлыки в уксусе маринуед, как лох паследней.

ЖОИЛПЖ, во-первых, ты не знаешь пропорции. Во-вторых, ищо говорю тебе - не вспоминай народные гулянья в парках отдыха. У нас тоже были случаи всякие. Так что с умом применённый уксус (кстати, ты не знаешь какой) - вещь.
Отдохни.

Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.
Так что с умом применённый уксус (кстати, ты не знаешь какой) - вещь.
Отдохни.

Поддержу. Баранинка в яблочном уксусе, да запеченная в духовочке, да с чесночком и черносливчиком, да со свеженькой черемшой.... мммммм...
Кстати, а чем ее запивать? Что не пробовал - ну не вяжется никак. Так в последние годы и ем, без запивки. Приходится после ужина догонять коньячком...

Цитата:

от: Корней Иванович Чуковский
Вариантов много, но я бы добавил, что солить лучше после жарки - соус к шашлыку, например. ...

Мясо ваще лучше не солить, по определению

Цитата:

от: stoler
Цитата:

от: Корней Иванович Чуковский
Вариантов много, но я бы добавил, что солить лучше после жарки - соус к шашлыку, например. ...

Мясо ваще лучше не солить, по определению

Это по какому определению?

Цитата:

от: Норвешский шпейон
А еще люблю макароны сухие жрать - типо каг чипсы но полезнее

А запиваешь сухим лимонадом из пакетика?

В последнее время категорически не испоользую уксус при подготовке мяса для шашлыка. Более того, при оставлянии мяса в маринаде на ночь категорически не рекомендуется оставлять лук там же, вместе с мясом - вкус мяса перебивается очень сильно. А так, обычно - газированная минералка плюс, возможно, майонез и специи. Солить знающие люди рекомендуют уже во время жарки. Ну и вином (или вином с добавлением водички) зело неплохо побрызгивать мясо, которое уже на углях.

Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.

Это по какому определению?

Дык там и так минеральных солей навалом. Нах тебе почки тренировать? Да и вкус резко меняется, плохое от хорошего фиг отличишь.

Цитата:

от: CSB
Поддержу. Баранинка в яблочном уксусе, да запеченная в духовочке, да с чесночком и черносливчиком, да со свеженькой черемшой.... мммммм...

Зачем же и черемшу и чесног мешать? ммммм....
Цитата:

от: CSB
Кстати, а чем ее запивать? Что не пробовал - ну не вяжется никак. Так в последние годы и ем, без запивки. Приходится после ужина догонять коньячком...

Каг чем? Винчестером! Красным душистым.

Цитата:

от: stoler
Цитата:

от: Норвешский шпейон
А еще люблю макароны сухие жрать - типо каг чипсы но полезнее

А запиваешь сухим лимонадом из пакетика?

А где его взять? Раньше был Зуко, еще раньше - савецкий, ща нет ничо :(

Цитата:

от: stoler
Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.

Это по какому определению?

Дык там и так минеральных солей навалом. Нах тебе почки тренировать? Да и вкус резко меняется, плохое от хорошего фиг отличишь.

Скажешь тоже, минеральных солей... И где же оне после жарки? Мне очень кажется, что минеральная соль и обычная - разные по сохраняемости в экстремальных условиях объекты.

Цитата:

от: Von Rainman
В последнее время категорически не испоользую уксус при подготовке мяса для шашлыка. Более того, при оставлянии мяса в маринаде на ночь...

На ночь?
Цитата:

от: Von Rainman
газированная минералка плюс, возможно, майонез и специи. Солить знающие люди рекомендуют уже во время жарки.

А майонез тоже знающие люди посоветовале?

Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.
Скажешь тоже, минеральных солей... И где же оне после жарки? ....

Эт я фигню спорол с огнем .
Но вкус теряется, тут можно и не спорить.