А вот о шашлыке вопрос.

А точнее, о маринаде.

Задался тут вопросом и обнаружил, Что собственно рецепты какие-то странные.

Может кто посоветует?

Мне больше всего нра в мойонезе и пиве.

Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе и пиве.

В красном вине с травами

Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе и пиве.

Вот я и говорю - странные они все какие-то.

Мне что-то вспоминается вино, уксус, специи, лук...

Цитата:

от: CSB
Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе и пиве.

В красном вине с травами

Уксус? Лук? Пропорции (+-)?

Цитата:

от: Schnappi das Kleine Krokodil
Мне что-то вспоминается вино, уксус, специи, лук...

Самый "обыкновенный" - таки да, - уксус (немного, стол. ложка 9%-ого в пол-стакане воды на 2-3 кг), лук (тонкими колечками, много), молотый чёрный перец и соль.

Цитата:

от: Schnappi das Kleine Krokodil
Цитата:

от: CSB
Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе и пиве.

В красном вине с травами

Уксус? Лук? Пропорции (+-)?

на мой вкус - либо вино, либо уксус. Или-или, не вместе. Но это - не догма, конечно.
Зависит от мяса тоже. Свинина - это одно, а к баранине я лук вообще не добавляю.
Лук я делаю из расчета 1-2 луковицы на кг мяса. Часть нарезаю толстыми кольцами, часть мелко шинкую. Кольца ошпариваю и немножко мариную отдельно. Нашинкованный сразу же смешиваю с мясом. Кольца кладу в последнюю очередь, когда все уже смешано, чтобы сохранились цельными.
Из специй - всякий раз на глазок. Постоянный ингридиент - только молотый черный перец. Лаврушку, кориандр - когда как. Чеснок, томат, лимон - никогда.
Для детей - на кефире.
Баранину - на гранатовом соке.

P.S.: Белым вином (лучше разведённым) можно при жарке на мясо брызгать. :P
Мясо, ИМХО, в идеале - парная, нежирная свиная шейка...

Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе

Фу, какое плебейство...

мои, например, уксус не переносят.
майонез+апельсины, только стоять долго.

Много разных, но мне нрарек только два:
1)В кефире
2)Луковый сок + Бoрjоми

Цитата:

от: Schnappi das Kleine Krokodil
А точнее, о маринаде.

Задался тут вопросом и обнаружил, Что собственно рецепты какие-то странные.

Может кто посоветует?

На майонезе или на кефире.Замариновать часика за полтора-два до жарки. :D

P.P.S.: Лук я перед жаркой удаляю - он только гореть будет на шампурах (ИМХО).

Цитата:

от: Schnappi das Kleine Krokodil

Мне что-то вспоминается вино, уксус, специи, лук...

Я всегда спрашиваю шашлыкоделов, підступно так - в чём маринуете?

Если скажет "уксус" - всё.
Значит - лох.
Лох последний, распозорнейший.

Уксус, мои маленькие друззя - это на тот случай, если вы вместо баранины умудрились купить старую жилистую лежалую собачатину.
Тогда, конечно - уксус, безальтернативно...

А так... много чего есть.
Лично я, например, остановился на маринаде кисломолочном: кефир, даже ряженка иногда, думаю, можно и йогурт без добавок попробовать, или простоквашу - это всё в отсутствие мацони.

Еще очень замечательно должно быть в тане - в Москве должен продаваться - он слегка газированый, это сделает мясо очень нежным.

Кефир стоит брать лёгкий, не особо жирный. В него специй по вкусу, и лук.

Несколько часов - и готово.

Кисломолочный маринад, кроме того, что размягчает волокна мяса, при жарке шашлыка создаёт вокруг него такую своеобразную корочку, которая запечатывает сок в мясе, и оно выходит нежное и сочное.

Цитата:

от: Ludwig van

на мой вкус - либо вино, либо уксус.

Мда...

Рома, уксус - это диагноз.
Клянусь своей блестящей титановой треуголкой.

Цитата:

от: Жлоб от Искусства
Цитата:

от: Ludwig van

на мой вкус - либо вино, либо уксус.

Мда...

Рома, уксус - это диагноз.
Клянусь своей блестящей титановой треуголкой.

Это смешно, ей-Богу...
Даже не буду апеллировать к опыту знакомых грузинов и лакцев.

Цитата:

от: Жлоб от Искусства
Цитата:

от: Норвешский шпейон
Мне больше всего нра в мойонезе

Фу, какое плебейство...

Я быдло мне можно Я еще девятую балтеку пью И в макдак иногда хожу чизбургер схавадь

Вариантов много, но я бы добавил, что солить лучше после жарки - соус к шашлыку, например. Мязо будет сочное и красивое. А еще - не в коем случаее не поливать - ацтой. Если загораются угли - засыпать солью. :P

Цитата:

от: Ludwig van

Даже не буду апеллировать к опыту знакомых грузинов и лакцев.

Правильно, лучше не надо.
По вполне понятным причинам.

Цитата:

от: Жлоб от Искусства
Цитата:

от: Ludwig van

Даже не буду апеллировать к опыту знакомых грузинов и лакцев.

Правильно, лучше не надо.
По вполне понятным причинам.

А што за причины?