Вяленое мясо

Цитата:

от: dymson
Уксус точна нинужын.

он ффсе убивает

Наверное тот, что все убивает и тарелку где мясо маринуется прожжет :))

Ваще, уксус и другие кислоты типа лимона, киви и прочие едкие при длительном соединении с волокнами мяса превращают их в месево, это из своего опыта маринования я выяснил :))

Цитата:

от:Diabolos
Наверное тот, что все убивает и тарелку где мясо маринуется прожжет :))

Ваще, уксус и другие кислоты типа лимона, киви и прочие едкие при длительном соединении с волокнами мяса превращают их в месево, это из своего опыта маринования я выяснил :))

Подробнее

южане используют уксус, а на севере соль и мороз.
но я не спец. Я это употребляю очень редко и то в качестве шашлыков...лучше резина, чем глисты(пардон)
Я уже писал про угощения турок, итальяшек....
Они мясо вымораживали, а потом мариновали и жарили маленькими кусочками...наши куски свинины их шокировали

Цитата:

от: Аццкая_белка
в желудке все растворится !

Кроме паразитов и личинок

я тоже использую уксус, но либо винный или яблочный для курицы, либо немного бальзамического для говядины или свинины.

но он все ж больше для аромата, чем для размягчения мяса у меня

Когда дегустация ?

интересно, а есть ли какая-то статистика по заболеванию от этих паразитов у нас в стране, полученным именно от такого рода мяса?

Цитата:

от: Diabolos
я тоже использую уксус, но либо винный или яблочный для курицы, либо немного бальзамического для говядины или свинины.

но он все ж больше для аромата, чем для размягчения мяса у меня

это уксус и в первую очередь для борьбы с паразитами... а варианты с запахами для эстетов и гурманов

я напоминалку в телефон поставил на через 10 дней, но ваще можно и через неделю пробовать думаю.

многое еще от толщины зависит :))

я када делал джерки говяжьи первый раз, то делал тонкими (как магазинные) и они у меня быстро стали немного пересушенными даже...

Где вялите?

да, ща погуглил насчет кислот и бактерий, действительно - это его основное назначение при консервировании и мариновании, я его просто использую не для этого при готовки и мне более важны его вкусовые качества.

подвесил к карнизу на кухне :)

Цитата:

от: Diabolos
интересно, а есть ли какая-то статистика по заболеванию от этих паразитов у нас в стране, полученным именно от такого рода мяса?

Думаю, что нет.

Цитата:

от: Diabolos
подвесил к карнизу на кухне :)

дык, ща на кухне влажность 15 %

неа, у меня там сухо , батарея проходит по стене

Я покупал как-то в Швейцарии, в горах, довольно дорогое вяленое мясо.
Они его на воздухе вялят куском. Уверен, что с паразитами там все чисто. У меня есть сайт их где-то. Могу выслать. Может спросить как они защищают мясо и на каком этапе?

было бы здорово! я ваще люблю новые рецепты и методы узнавать

Очень верно замечено. Ато коров на селе , я читал, в 17 раз сократилось, есть им кечего. Всё вегитарианци виноваты.

Цитата:

от: Diabolos
было бы здорово! я ваще люблю новые рецепты и методы узнавать

а я помидоры солить люблю...по-еврейски, шоб они все были добрыми, в бочке или эмалированной кастрюле

Цитата:

от: Diabolos
подвесил к карнизу на кухне :)

Температура и влажность на кухне, не беспокоит? Как бы мясо с душком не вышло...