Съемка еды

Цитата:

от:Vlad40
Как Вы собираетесь освещать, например, блюдо из взбитых сливок, которое от галогенок расстает и будет похоже на лужу?

Здесь приведены примеры БАНКЕТНЫХ блюд, которые реально готовятся в ресторанах города. Стоимость одного блюда может достигать 100 баксов, хотя там и есть-то нечего. Если у Вас это вызывает рвотные позывы, то можете присоединиться к моему мнению о необходимости возрождения сети общепита, где можно было бы пообедать за вменяемую стоимость вменяемым обедом ;)

Подробнее

Это где ж я предлагал галогенками подсвечивать, не скажете? Я именно что под разовый вариант оптимальный вариант предлагал, небюджетный, из того что есть под рукой и как при этом добиться вполне приличного выхода снимков, имея базовые навыки съемки вообще и ни ахти какую даже технику. И при чем тут ваш пассаж про ресторанные стоимости и какие-то сети, какое это вообще имет отношение к фотографии блюд? Не надо путать котлеты с мухами, не в кулинарной теме про то будет сказано. ;)

... автор, спасибо за тему!
...осилил все четыре странички...
г.н."Учитель", последнее время, не часто балует приколами... :(
...хоть Вы повеселили. :)
После веточки по съёмке предметки ... эта - супер!!!
:cannabis: :cannabis: :cannabis:

[УДАЛЕНО]

[УДАЛЕНО]

возмутило это:
Цитата:

от: Vlad40

...Стоимость одного блюда может достигать 100 баксов...

хочу добавить, что на западе такого не делают даже в заводских столовках. Беда в том, что это вина преподавателей, а не учеников, но это уже другая история.

[УДАЛЕНО]

о чем мы спорим? я вижу ошибки в приготовлении и оформлении. для повара этого уже достаточно чтобы провалить экзамен. я такое и пробовать не буду. такой же экзамен я сдавал после 3 курса института. поэтому расскажите это лучше соседу. на производстве - те же преподаватели. если они преподают. вот я и пишу о том, что все это вина преподавателей. то же касается и преподавателей теории в колледже. той же технологии приготовления продуктов общественного питания, просто технологии продуктов не существует без их приготовления, но это уже наверняка была очепятка.
и прекращайте меня подъё-вать на тему германии - это вашим ученикам не поможет
а если вы платите за ЭТО по 100 долл. то сами виноваты.

выш патриотизм на ночь - меня пронял.
поехали

салат из капусты с чем-то запеченным и три листочка Lolo Rosso.
1. Кант у тарелки должен быть чистый и пустой, чтобы официант мог взять тарелку и не касаться еды.
2. этой петрушкой не оформляют - этот сорт для шинковки.
3. Оформление 0 из 5.
далее

1. это вы называете одна порция? я вижу здесь пять порций.
2. красным соусом не полито только вокруг тарелки. А значит оформление 0 из 5.

следующий номер нашей программы:

1. ну про оформление мы промолчим или как?
2. розочку из помидора можно было для экзамена сделать как надо. а не на отъе....ись?
3. пусть даже эта вкусность стоит 200 долл, я не хочу ее пробовать, она кинута на тарелку "на отстань"

что у нас дальше?

о! яблочный штрудель, из австрийской кухни!
1. Посмотрите как нарезана клубника и что это за потеки красного? С оформлением на этом закончим.
2 По технологии. Яблоки не кладут половинками, а нарезают кубиком со стороной 1см. Тогда при заворачивании не получится таких огрехов как большие куски теста. изюм в одном углу только слипся, а не распределен равномерно, и половинки яблока не лягут друг на друга.
Кстати, перед подачей можно было получше посыпать сахарной пудрой.
далее

я так понял, это заготовки для оформления.
В общепите есть правило - оформляют только съедобным. Вы этот лук будете есть?

следующий номер

кант тарелки, не ттот сорт петрушки, убогое оформление.

далее

это на мой взгляд самое лучшее из показанного, виден труд и забота. не хватает просто опыта и нормальных преподавателей. и здесь фиг с ним, что мята несвежая и яблоко потемнело (а это правила хранения заготовок и товароведение в общепите)
Кстати, а как вы это яблоко будете есть? ножом и вилкой? будьте аккуратнее, не расколите ножом тарелку - яблоко твердых сортов, но вы его есть не будете, оно еще и кислых сортов. во всяком случае вы его столько не съедите - оно для выпечки будет отличным. 3 холмика этого крема - это много для одной порции.
далее.

оставим на совести хватографа, иначе мне придется перейти на личности.

общая температура по больнице.
я как инженер-технолог и повар пятого разряда (шестого уже не было, а мастера мне было лень получать да и незачем) могу сказать следующее. вы товарищъ, увидев, что я пишу из германии, кинулись защищать учеников, но при этом подпустили петуха про стоимость блюд до 100 долларов.
я могу сказать вам следующее:
- я за это платить не буду - оно столько не стоит
- я это есть не буду - внешний вид смущает
- я не возьму этих выпускников на работу
- поверьте, бедные бюргеры и клошары поступят так же.
теперь о 100 долларах. вы ошибаетесь, если считаете, что в стоимость блюда входит сырье и работа повара - это еще и вышколенный, грамотный официант, который говорит на 3 языках - немецкий. английский и его родной страны, откуда он приехал. мы не говорим о другом персонале, которого вы не видите.
поверьте. я не защищаю бюргеров и клошаров. но мне обидно, что вы за это платите 100 долларов и гордитесь этим. продолжайте дальше ходить в этот общепит. я же. когда приезжаю в родной харьков, иду в одно кафе, хозяин которого стал моим хорошим приятелем, и наслаждаюсь нормальной едой по цене дешевле, чем в макдональдсе.
На западе в столовках этого не делают. тк это не дотягивает до их уровня или вы думаете. что салат из креветок нечто непозволительное?
т.к. мы жестоко ушли из тему форума, думаю. что эту дискуссию стоит закончить, тем более, что вы вообще не в теме, ни общепит вы не можете защитить, ни эти блюда, ни учеников.
и патриотизм у вас выглядит неубедительно.

Лукавим батенька? Нет здесь ухода от темы. Спасибо за разбор полетов. Я в приготовлении пищи дуб дубом. И вот если прийдется снимать Ваши советы
выглядят отнють не лишними. Хотел бы услышать Ваши коментарии и к блюдам более высокого качества. И еще раз спасибо.

Товарищь! Вчера меня посетила мысль! Обдумав которую, у меня возник вопрос. Может я не очень внимательно читал сей опус на 4 страницы, но ... а для чего снимаете? Для меню? Т.е. для такой небольшой книжечки, в которой будет написано, что такое-то блюдо называется так-то, состоит из того-то, содержат в себе столько-то калорий и стоит 100 рублей? А справа или слева от этой надписи будет красоваться фото блюда, сделанное Вами? Причем фото размером максимум 3х3 см? Если это так - то стоит ли заморачиваться на счет кучи осветителей, софтбоксов, зонтов и т.д. Там все равно невидно будет! Вспышку, максимум отражатель или на окно поставить.
Если я не угадал и фото делается для какого-то каталоги и т.д. (фото будут большие) - можете забыть что я тут понаписал. Удачи.

[УДАЛЕНО]

Цитата:

от: Vlad40
Да, Вы правы. Такая безвкусица в еде пришла в Россию с Запада во времена демократии. Уж лучше бы готовили наши русские ресторанные блюда, чем эту западную (и Восточную тоже) кухню.

Что-то не припомню я блюд невероятной красоты и вкуса в советских ресторанах.

[УДАЛЕНО]

[УДАЛЕНО]

Цитата:

от:Vlad40
т.е. фотограф должен быть ещё и капризным и не всякое блюдо соглашаться снимать? Пусть даже и для нищего колледжа, в котором работает? А как Вы сможете на какой-нибудь выставке определить что это блюдо "кашерное" (имею в виду качествеенное и "по госту", а вот это нет? Вы же не член жюри, не профессионал... Получается - снимать нельзя пробовать? - запятую ставить самому по совету таких вот профессионалов?

Подробнее

Если Вас обидел, приношу свои извинения. Но Вы меня не правильно поняли. Не было и в мыслях оценивать Вашу работу, или работу молодыхх поваров. Более того считаю что в предложенных
Вам условиях Вы со своей задачей справились.
Давать оценку работе поваров, с моей стороны считаю верхом самодурства, сказал же дуб дубом!!!
НЕ знаешь смотри и учись. Я имел ввиду, что фотограф просто обязан хоть не много знать предмет съемки. Если мне предложенно снять курицу в соусе и скажем соус приобладает по цвету и колличеству, то, постараться доступным мне способом
всетаки снять КУРИЦУ в соусе, а не СОУС в котом лежит курица.

Цитата:

от:Vlad40
И много Вы бывали в советских ресторанах? Быть может в Метрополе или в Праге?

Национальные кухни других стран в общественное питание пришли к нам с приходом капитализма. Да, были блюда в ресторанах и восточные, и западные, но небыло всяких там уток по-Пекински, жареных тараканов и собак по-корейски, небыло всевозможных экзотических фруктов и прочего. Даже сейчас в учебниках по спецтехнологии описывается технология приготовления национальной русской кухни, а в сборнике рецептур если и присутствуют рецепты кухонь других стран, то не в таком количестве. Все свои практические навыки, в том числе по направлениям в нациолнальных кухнях других стран, ребята получают ТОЛЬКО на производстве - В РЕСТОРАНАХ. уж как их там научит шеф-повар - это выяснится на выпускном экзамене.

Подробнее

В "Метрополе" бывал, хотя сейчас, подозреваю, выяснится, что ленинградский "Метрополь" - отстой и столовая


Блюд национальной русской кухни там как раз практически не было. Или киевская котлета, шашлык по-карски и т.п. - блюда национальной кухни? Впрочем, борщ там был хороший, хотя сейчас я знаю пять или шесть мест, где он лучше.

Вообще, попытка защитить халтуру, аппелируя к влиянию загнивающего Запада, довольно трогательна.
Не в том дело. Есть отличные повара и тут, и там. А есть - халтурщики. Кароши люблю, плохой - нет, как я могу сурово заметить вслед за иностранцем.

Цитата:

от:Vlad40
Сможет ли человек, взявший в руки буклет колледжа, справочник Департамента или рекламный листок, коих немерянное количество печатает каждый колледж к очередным Дням абитуриента, определить, что это колледж ПОВАРСКОЙ, а не слесарный, парикмахерский или обувной?


Не всё так плохо у варваров :D

Подробнее

положа руку на сердце, я бы не стал это печатать и "одевать" в рамки, более того я бы не дал это в печать для буклета или рекламы. сфотографируйте лучше пару помидоров с нормальным светом, с ботвой даже, но так что бы глаз радовался. иначе глядя на буклет с этими фото - я не пошел бы учиться и другим бы не советовал. фотографии сами по себе с этими блюдами выглядят убого.
это не критика - это мое отвлеченное мнение, если вы не согласны - покажите эти фото дома, соседям и спросите их мнения.
и давайте прекратим эту фигню письками меряться - у кого они толще - в россии или в европе. всем народам есть чем гордиться. и приход капитализма здесь нипричем. просто "времена меняются, и мы меняемся вместе с ними" (декарт, что ли?)
я, кстати, для экзамена тоже все сам покупал во времена веселых 90-х. но учителя у меня были другие.

Цитата:

от:plushakoff
положа руку на сердце, я бы не стал это печатать и "одевать" в рамки, более того я бы не дал это в печать для буклета или рекламы. сфотографируйте лучше пару помидоров с нормальным светом, с ботвой даже, но так что бы глаз радовался. иначе глядя на буклет с этими фото - я не пошел бы учиться и другим бы не советовал. фотографии сами по себе с этими блюдами выглядят убого.
это не критика - это мое отвлеченное мнение, если вы не согласны - покажите эти фото дома, соседям и спросите их мнения.
и давайте прекратим эту фигню письками меряться - у кого они толще - в россии или в европе. всем народам есть чем гордиться. и приход капитализма здесь нипричем. просто "времена меняются, и мы меняемся вместе с ними" (декарт, что ли?)
я, кстати, для экзамена тоже все сам покупал во времена веселых 90-х. но учителя у меня были другие.

Подробнее

Хорошо, положа руку на сердце договоримся, что я понял ваше мнение о том, что в России всё самое х@@е, детей там ничему не учат, Запад самый развитый, Германия форефа, а сами вы повар и фотограф в одном лице высшей квалификации и шеф-поваром вы стали сразу при поступлении на первый курс в училище. Только вот НИ ОДНОЙ фотографии блюда (хотя бы чужого, не говоря о ЛИЧНО ПРИГОТОВЛЕННОГО ВАМИ, раз вы так критикуете детские работы, публика от вас так и не увидела.

Посты убрал, чтобы не раздражать вас своими попытками защитить труд студентов-начинающих поваров и утешить ваше самолюбие, что вы самый лучший.

Привет в шляпе

Цитата:

от:Vlad40
Хорошо, положа руку на сердце договоримся, что я понял ваше мнение о том, что в России всё самое х@@е, детей там ничему не учат, Запад самый развитый, Германия форефа, а сами вы повар и фотограф в одном лице высшей квалификации и шеф-поваром вы стали сразу при поступлении на первый курс в училище. Только вот НИ ОДНОЙ фотографии блюда (хотя бы чужого, не говоря о ЛИЧНО ПРИГОТОВЛЕННОГО ВАМИ, раз вы так критикуете детские работы, публика от вас так и не увидела.

Посты убрал, чтобы не раздражать вас своими попытками защитить труд студентов-начинающих поваров и утешить ваше самолюбие, что вы самый лучший.

Привет в шляпе

Подробнее

Покажите эти фото незнакомым людям, далеким от общепита и фотографии. Спросите что они думают о поваре и о фотографе. А то я смотрю, у Вас на меня уже аллергия.

Цитата:

от: plushakoff
Покажите эти фото незнакомым людям, далеким от общепита и фотографии. Спросите что они думают о поваре и о фотографе. А то я смотрю, у Вас на меня уже аллергия.

Ах, простите, нашёл ваши изделия. И почему же на протяжении всех этих дней вы их так ни разу и не показали. Стыдитесь наверно? Не думаю, что в Германии ТАКОЕ стали бы выкладывать хотя бы в заводской столовке, пусть и по дешевке.
http://www.plushakoff.com/main_3r/kitchen/orangengranit.png

http://www.plushakoff.com/main_3r/kitchen/filet_r.png

Баланс белого вообще не выставлен; нерезко; я так и не понял полного состава ингридиентов вашего блюда.

По моим фотографиям вы смогли вообще полностью определить состав и даже указали название блюда. Неиначе профессионал фотографировал с такого удобного ракурса и с таким высоким качеством, что вы смогли так безошибочно всё "разобрать по полочкам".

Для повара вашей высокой квалификации ваши блюда выглядят не лучше представленных мною работ студентов поварского колледжа. И это можно проверить, показав "эти фото незнакомым людям, далеким от общепита и фотографии. Спросите что они думают о поваре и о фотографе" (заимствовано у вас).

Если вы примите моё предложение прекратить эти "сралки", то я приму ответное предложение.
Как там в библии? Не суди, да не судим будешь? Поэтому прошу не обижать детский труд, а я не буду обсуждать ваши профессиональные возможности.