Про грибы 20-летней выдержки

Цитата:

от: Jester
А вот маринованные грибы - не понимаю, за что их нужно есть? Фигня же, нет?

Разумеется не фигня! Если это не шамшпенёны какие тепличные из магазина. Маленькие опята, да с чесночком замаринованные...[/quote]

Ага, маленькие опята, замаринованные с чесночком, - весьма и весьма нрарек! :)
Не хуже маленьких тверденьких замаринованных белых. ;)

Вообще в моем личном хит-параде грибов первые три места занимают:
1) белые - одно сплошное удовольствие собирать (крупные, растут небольшими семейками), обрабатывать, кушать (лучшее блюдо - суп с картошечкой, конечно;))

2) опята - опять же собирать приятно и очень быстро ;), не червивеют в принципе, обрабатывать приятно (в отличие от маслят, например), в разных видах - жареные, тушеные, маринованные, суп - одинаково хороши!

3) лисички - собирать легко, не червивеют, как и опята, легко обрабатываются, для жарки - один из лучших вариантов на мой вкус.

Скорее бы выходные уже... в прошлые по мокрой погоде поленилась пойти в лес - теперь вот жалею.
Хорошо хоть в форуме тема грибная есть ;):)

Цитата:

от: June
опята............не червивеют в принципе, обрабатывать приятно (в отличие от маслят, например)

Вот тут не соглашусь... И червивеют теплой осенью на ура (хотя, это, надо сказать про негрибной год, когда их мало, тогда и те, что вырости до крупных начинаешь брать. А в хороший - не берешь те, что больше 4 см в шляпке в принципе.
Хотя, надо сказать, что икра из червивых опят, однажды мной пробованная - весьма недурна на вкус. Но чего-то не хочется больше, по чиста психологическим причинам.
Ну и по поводу обработки - в родительской семье было принято "юбку" у опят вычищать перед готовкой. По сравнению с маслятами, которых помыл и в дело - аццкая работа. Хотя некоторые у маслят кожицу со шляпки сдирают, тоже небось намаешсо.

Цитата:

от: June

Хорошо хоть в форуме тема грибная есть ;):)

Эт да. Впрочем с завтрашнего дня я буду лишен возможности поддержать ее :) в отличие от возможности подобрать какого грыба.

Цитата:

от:Jester
Вот тут не соглашусь... И червивеют теплой осенью на ура (хотя, это, надо сказать про негрибной год, когда их мало, тогда и те, что вырости до крупных начинаешь брать. А в хороший - не берешь те, что больше 4 см в шляпке в принципе.
Ну и по поводу обработки - в родительской семье было принято "юбку" у опят вычищать перед готовкой. По сравнению с маслятами, которых помыл и в дело - аццкая работа. Хотя некоторые у маслят кожицу со шляпки сдирают, тоже небось намаешсо.

Подробнее

Значит, червивеют все-таки? Ну, могу быть не права. Тогда уточню: червивеют не так охотно и быстро, как подберезовики и белые (у червей да улиток всяких тоже есть свои кулинарные пристрастия видимо ;)), потому что мне никогда не попадались червивые опята - просто не припоминаю такого.

Кстати, самые лучшие, породистые, мясистые опята растут прямо на живых (или засыхающих, но еще не поваленных) деревьях (иногда на уровне человеческого роста и выше) - вожделенный трофей такое деревце ;)

"Юбку" у опят я не вычищаю (не научили в детстве) - она такая нежная, сама быстренько порвется и вымоется. А вот кожицу со шляпки у маслят сдирать меня учили... бррр.

Цитата:

от: Jester
Впрочем с завтрашнего дня я буду лишен возможности поддержать ее в отличие от возможности подобрать какого грыба.

...счастливчик ;) а нам еще 2 дня надо на голой теории продержаться :)

Цитата:

от:June
Цитата:

от:Jester

Значит, червивеют все-таки? Ну, могу быть не права. Тогда уточню: червивеют не так охотно и быстро, как подберезовики и белые (у червей да улиток всяких тоже есть свои кулинарные пристрастия видимо ;)), потому что мне никогда не попадались червивые опята - просто не припоминаю такого.

Подробнее

Тут, по моим наблюдениям, такая тенденция - первая волна хоть белых, хоть опят, идет всегда чистая и доживает без единого червя до внушительных размеров. Остальные - по погоде - тепло - так уже молодыми могут завшиветь. Чтобы улитки жрали грибы - не видел. Может у нас таких не водится.
Цитата:

от:June

Кстати, самые лучшие, породистые, мясистые опята растут прямо на живых (или засыхающих, но еще не поваленных) деревьях (иногда на уровне человеческого роста и выше) - вожделенный трофей такое деревце ;)

Подробнее

Угу. У меня пара пней даже в огороде опятами плодоносило из лесу привезенных. Но недолго, пара лет и все...
Цитата:

от: June

"Юбку" у опят я не вычищаю (не научили в детстве) - она такая нежная, сама быстренько порвется и вымоется. А вот кожицу со шляпки у маслят сдирать меня учили... бррр.

Я теперь не делаю ни того, ни другого :)
Цитата:

от: June

[quote=Jester]Впрочем с завтрашнего дня я буду лишен возможности поддержать ее в отличие от возможности подобрать какого грыба.

...счастливчик ;) а нам еще 2 дня надо на голой теории продержаться :)

Подробнее

А черт его знает, не за грибами еду... Если у палатки чо вырастет - можно и подобрать.
Кстати о грибах в другом контексте: самый противный гриб - это белый. Эта дрянь имеет свойство при гниении издавать отвратительный запах тухлого мяса. Ежели такое у палатки (самый страшный вариант - под ней!)вылезло и протухло - на карачках все оползаешь носом в землю пока найдешь...

Цитата:

от:Кошак Ромуальд

Из губчатых (не пластинчатых) в ваших широтах ядовит только двойник белого - сатанинский гриб. Это из теории знаю, у нас он не растет, к счастью. Я даже слабо представляю, чем он от белого отличается.

Подробнее

Ложный белый розовеет на срезе через 20 минут, на вкус сладкий, бывает нарежешь ведерко, налижишся - ХОРОШО

а вот гриб больше растение или животное?

А это по походке грибника нужно определять: если человек идет на грибную охоту - то грибы животные, если идет собирать - то растение

Цитата:

от:Jester

Белок их организмом человеческим усваивается ничтожной частью, большая проскальзывает от глотки до задницы без изменений. Так что все-таки рекомендую при стремлении нажраться водкой или чем еще на одни грибы не надеяться - че-нить еще закусывать.

Подробнее

Ежели грибы со свининкой протушить - усваиваются напрочь. Даже третья с четвертой категории.

Цитата:

от:Алкаш
Цитата:

от:Jester

Белок их организмом человеческим усваивается ничтожной частью, большая проскальзывает от глотки до задницы без изменений. Так что все-таки рекомендую при стремлении нажраться водкой или чем еще на одни грибы не надеяться - че-нить еще закусывать.

Подробнее

Ежели грибы со свининкой протушить - усваиваются напрочь. Даже третья с четвертой категории.

Подробнее

Пашъ, ты чиво, свенино ешь?

Цитата:

от: Известный фотограф Сафин. всё.

Пашъ, ты чиво, свенино ешь?

"Наши люди... для пользы дела они не только возьмут в руки свинину, но и съедят, если обстановка потребует" (С) Бушков, Жизнь длиннее смерти.
:D

В этот уикенд белые почтт уже сошли на нет, подберезовиков и подосиновиков вообще не было, зато неимоверное количество опят!
В первый заход брали все подряд, а потом специально отбирали размером от 2 до 4 см, другие не брали, и все равно насобирали такую прорву грибов, что закончили чистку/сортировку только глубокой ночью.

Цитата:

от: Кошак Ромуальд

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

В ярославских и костромских торфяных лесах часто можно увидеть гриб, похожий на мухомор или бледную поганку: длинная тонкая ножка, не толще пальца, длиной до 15 см, шляпка в виде зонтика, сверху чешуйки коричневатые, снизу белые пластинки, на сломе абсолютно белый, но через некоторое время темнеет. Черви их не едят (почему, не знаю). Когда молодой, гиб выглядит, как сложенный зонтик, потом шляпка раскрывается, от поганки не отличить. Но местные их знают. Они абсолютно съедобны, но солить или мариновать, или варить их не рекомендуется: шляпка очень нежная - разваривается в прах, как зубатка на сковороде.
Едят только шляпки, ножки слишком жесткие. Чешуйки с шляпок снимают, режут крупными кусочками и жарят на сливочном масле минут 10. Без приправ, без картохи. Идеально нежное и душистое блюдо. Можно добавить после приготовления ложку сметаны.

даэт зонтики пёстрые они общеизвесны и распространены повсеместно.

Цитата:

от: bv
Сатанинский, кажись, на срезе краснеет. Но могу ошибаться не видал ни разу.

ну да. он вообщето не ядовит просто ОЧЕНЬ жгучий. на вкус и отличается мгновенно. поэтму если кинуть вместе с белыми будет канкретная веселуха. можно сушить и как перец использовать.

--
а опята надо вобще сырыми жрть. немного подсушить и жрть. грибы же во бще сырыми жрут. а иначе какй смсл.

Цитата:

от:Ludwig van
В этот уикенд белые почти уже сошли на нет, подберезовиков и подосиновиков вообще не было, зато неимоверное количество опят!
В первый заход брали все подряд, а потом специально отбирали размером от 2 до 4 см, другие не брали, и все равно насобирали такую прорву грибов, что закончили чистку/сортировку только глубокой ночью.

Подробнее

Тоже отчитываюсь за субботний поход по грибы. :)

В нашем лесу (Ступинский р-н МО), по моим ощущениям, белых и не было в этом году :( В 2003 их было полным-полно, и с тех пор урожая так и не приключилось (посему я, честно говоря, рассчитывала, что в этом году будут).

Есть немного подберезовиков, сыроежек, совсем чуть-чуть лисичек и много-много маленьких опят. Причем опята только-только начали расти, большинство еще размером с гвоздик, но попадались и несколько подросшие - итог: корзинка средних размеров, на чистку ушло чуть больше часа, съелось в один присест с жареной картошечкой :)

Мне не очень понятно: это уже осенние опята так рано высыпали из-за причуд погоды? Те, что обычно бывают в первой декаде сентября? Или можно рассчитывать еще и на сентябрьскую волну?

Цитата:

от: Пионерка Нюрко
Цитата:

от:Кошак Ромуальд

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

В ярославских и костромских торфяных лесах часто можно увидеть гриб, похожий на мухомор или бледную поганку: длинная тонкая ножка, не толще пальца, длиной до 15 см, шляпка в виде зонтика, сверху чешуйки коричневатые, снизу белые пластинки, на сломе абсолютно белый, но через некоторое время темнеет. Черви их не едят (почему, не знаю). Когда молодой, гиб выглядит, как сложенный зонтик, потом шляпка раскрывается, от поганки не отличить. Но местные их знают. Они абсолютно съедобны, но солить или мариновать, или варить их не рекомендуется: шляпка очень нежная - разваривается в прах, как зубатка на сковороде.
Едят только шляпки, ножки слишком жесткие. Чешуйки с шляпок снимают, режут крупными кусочками и жарят на сливочном масле минут 10. Без приправ, без картохи. Идеально нежное и душистое блюдо. Можно добавить после приготовления ложку сметаны.

Подробнее

В подмосковье такие грибы тоже водятся, народное название - зонтики. В эту субботу собирали рядом с дачей, местные эти зонтики ценят больше, чем белые.

Цитата:

от:Кошак Ромуальд
И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой. Явно не поганка, я ради эксперимента один замочил, отварил два раза, съел - нормально. Но так и не знаю, кто это был.

Подробнее

У нас их называют козлята. бабушка их предпочитает в суп кидать, очень сильный грибной аромат. А вот в жарку - не очень, часто раскисают.

А вот что касается рецептов, почему-то никто не вспомнил классику - "монастырскую" гречневую кашу с грибами (обычно белыми).
Не помню, как она делалась в оригинале, а у нас грибы поджаривают с луком в растительном масле, а потом добавляют в кашу....


П.С. Злодеи... душу растравили... мне из москвы в ближайшее время ни ногой...

Цитата:

от:June
Цитата:

от:Ludwig van
В этот уикенд белые почти уже сошли на нет, подберезовиков и подосиновиков вообще не было, зато неимоверное количество опят!
В первый заход брали все подряд, а потом специально отбирали размером от 2 до 4 см, другие не брали, и все равно насобирали такую прорву грибов, что закончили чистку/сортировку только глубокой ночью.

Подробнее

Тоже отчитываюсь за субботний поход по грибы. :)

В нашем лесу (Ступинский р-н МО), по моим ощущениям, белых и не было в этом году :( В 2003 их было полным-полно, и с тех пор урожая так и не приключилось (посему я, честно говоря, рассчитывала, что в этом году будут).

Подробнее

О-о-о! Ступино!
Мы туда в студенческие годы на "картошку" ездили.
Тогда (85-87 годы) там тоже море грибов было в сентябре. Я, правда, не собирал (ребят у нас было меньшинство, где-то 1 к 3, и мы отвечали за выпивку), но девушки обеспечивали закуской всю компанию ежевечерне.
Цитата:

от:June
Есть немного подберезовиков, сыроежек, совсем чуть-чуть лисичек и много-много маленьких опят. Причем опята только-только начали расти, большинство еще размером с гвоздик, но попадались и несколько подросшие - итог: корзинка средних размеров, на чистку ушло чуть больше часа, съелось в один присест с жареной картошечкой :)

Подробнее

А у нас 10 человек, из них 4 детей, и я, большей частью следивший за детьми, чтобы не напоролись на ветки, собирали по 6 ведер за заход. Немудрено: они даже на деревьях росли колонией по 15-20 штук - знай срезай себе, даже нагибаться не нужно. С пня - полведра минимум.
Цитата:

от: June

Мне не очень понятно: это уже осенние опята так рано высыпали из-за причуд погоды? Те, что обычно бывают в первой декаде сентября? Или можно рассчитывать еще и на сентябрьскую волну?

Вот у меня отец на эту тему рассуждал, говорил неделю назад, что на юге подмосковья уже появились опята, а белые отходят. Теперь, через неделю, появились и у нас на севере. Он говорит, что будут еще и осенние, в сентябре и позднее, возможно.

Цитата:

от: Пионерка Нюрко

В ярославских и костромских торфяных лесах

В заповедных и дремучих, страшных Муромских лесах
фоторушник бродит тучей и в проезжих сеет страх.
целятся с телевика как разбойники.
хлоп затвором грибника – и в покойники.
Страшно, аж жуть!

Цитата:

от:Ludwig van
О-о-о! Ступино!
Мы туда в студенческие годы на "картошку" ездили.
Тогда (85-87 годы) там тоже море грибов было в сентябре. Я, правда, не собирал (ребят у нас было меньшинство, где-то 1 к 3, и мы отвечали за выпивку), но девушки обеспечивали закуской всю компанию ежевечерне.

Подробнее

эх, хорошее было времечко... студенческие поездки "на картошку" - романтика :), которую я уже не застала...

Цитата:

от:Ludwig van
А у нас 10 человек, из них 4 детей, и я, большей частью следивший за детьми, чтобы не напоролись на ветки, собирали по 6 ведер за заход. Немудрено: они даже на деревьях росли колонией по 15-20 штук - знай срезай себе, даже нагибаться не нужно. С пня - полведра минимум.

Подробнее

Тогда понятно. :) Мы-то вдвоем ходили. И хоть эти колонии в нашем лесу практически на каждой третьей березе встречаются, но в субботу в основном это были колонии из "гвоздиков", только-только повылезавших, - таких много не наберешь... обидно даже, что другим грибникам они достанутся ;) Вот вчера бы туда пойти...

Цитата:

от:Ludwig van
Вот у меня отец на эту тему рассуждал, говорил неделю назад, что на юге подмосковья уже появились опята, а белые отходят. Теперь, через неделю, появились и у нас на севере. Он говорит, что будут еще и осенние, в сентябре и позднее, возможно.

Подробнее

Ну, я тоже так рассуждаю, что возможна вторая волна... если погода "правильная" будет.