Про грибы 20-летней выдержки

Вот, горячо поздравленный одноклюбниками с 20-летием аффтар закрыл свою интереснейшую ветку...

А вопросы остались.

Я грибы люблю, но не особо специализируюсь по ним. Вона меня за свинушки осудили... А ффсе равно люблю.

А вот маринованные грибы - не понимаю, за что их нужно есть? Фигня же, нет?

Супы - да, понимаю, особенно кремы, да с белыми грибочками.
С картошкой тоже хорошо. С вермишелькой - не нра.
Какие еще варианты народ знает (имею в виду, что нра/рек)?

Ну, жареные грибы - тут вроде бы все понятно.

Про засолку - кто еще что расскажет?

И вообще, ежели взглянуть на проблему шире - какие серьезные закуски из грибов народу известны (и опробованы)?

Грибная солянка - ВЕЩЬ! Непременно из белых, с добавлением подосиновиков.

У меня в децве была грибофобия: когда мне было семь лет, мне попался какой-то профессиональный медицынский журнал, в котором была статья про отравление грыбаме, причом описывалось все смачно, с подробностями, симптомаме и т.д. Не то што я боялсо их есть, скорее испытывал отвращение после прочитанного

Но к достижению половой и прочей зрелости лет в 14, фобия сия исчезла и я нормально хавал грыбы, особенно с воткой

Маринованные - ну нра мне :D
Белые. Такие приятно склизкие и вкусные. ;) Твердые, чуть хрустящие. Опята, кстати, намного хуже.

Если на скорую руку, то и супчик с вермишелькой тоже подойдет. Хотя не бест, конечно.
Ну и жареные, а еще лучше - тушеные в сметане :P

Не дождусь никак выходных.

Свинушками, кстати, меня однажды угощали. Не помню, солеными или маринованными. На мой вкус, не стоит оно того. На безрыбье, что называется (дело в Татарстане было, а там лесостепь уже начинается и с грибами туго. Помню, деревенские заочницы ко мне бегали чуть ли не с каждым найденным грибом и интересовались, можно ли это есть. В основном, свинушки как раз и приносили).

Цитата:

от: Кошак Ромуальд

Я грибы люблю, но не особо специализируюсь по ним. Вона меня за свинушки осудили... А ффсе равно люблю.

Да они грибы как грибы, мясистые, конечно... Но опасные. Соли тяжелых металлов они поглощают как насосы... Так что не то, чтобы осудили...
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

А вот маринованные грибы - не понимаю, за что их нужно есть? Фигня же, нет?

Разумеется не фигня! Если это не шамшпенёны какие тепличные из магазина. Маленькие опята, да с чесночком замаринованные...
Хотя неоднократно в банках наблюдал под видом опят нечно неопределимое. Но не опята. Есть еще такая хрень, как летние опята, сильно отличающаяся по внешнему виду и вкусовым качествам. Иногда в банках под видом маринованных опят продают эту хрень.Точно так же, в Питере видел корейцев под видом рыжиков соленых продававших нечто, напоминающее ложные опята. Правда, рыжего цвета. Можно попробовать и говорить потом, что рыжики - фигня.
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

Супы - да, понимаю, особенно кремы, да с белыми грибочками.

ЯСушеные опята в супе хороши исключительно.
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

С картошкой тоже хорошо. С вермишелькой - не нра.
Какие еще варианты народ знает (имею в виду, что нра/рек)?

Ну, жареные грибы - тут вроде бы все понятно.

Опять же, разные грибы жарятся по-разному...
Лисички, белые, рыжики - крупными кусками хороши, похрустеть. Маслята, опята, подосиновики - в икру и с картошкой намять. Опять же, мясо зажарить с грибочками или рыбу....
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

Про засолку - кто еще что расскажет?

Рыжик! Собираешь его такого, чтобы в бутылку из-под молока пролазил. С пятикопеечную монету, не более. Солишь по вкусу, кладешь в бочку под слабый гнет. Что сразу не съел по истечении трех часов - в банку складываешь. В банку наверх пучок укропу, чтобы не темнели. Все. Никаких приправ не требует абсолютно.
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

И вообще, ежели взглянуть на проблему шире - какие серьезные закуски из грибов народу известны (и опробованы)?

Вообще, надо сказать, что грибы как закуска несерьезны. Они, да проститься мне это кощунство, только вкусовой усилитель, а как продукт питания - только чтоб брюхо набить на часок. Белок их организмом человеческим усваивается ничтожной частью, большая проскальзывает от глотки до задницы без изменений. Так что все-таки рекомендую при стремлении нажраться водкой или чем еще на одни грибы не надеяться - че-нить еще закусывать.

Честно говоря, после Сахалина у меня вообще не осталось фобий на предмет "чего съесть". Хоть собаку, хоть нутрию, хоть какого-нибудь морского гада живьем, хоть растения какие...

Но грибы мы собираем на дальней даче - у Сенежа, километров 70 от Москвы. Места, вроде бы, чистые.

Рыжик? Хм... http://images.google.com/images?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=SUNA,SUNA:2005-51,SUNA:en&q=%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1&sa=N&tab=wi
Кажется, видел такоие причем дофигища. В отсутствие отца, который в грибах разбирается, не смогли уверенно определить их как съедобные, потому выкинули.

Солянку грибную ел на Валдае - очень вкусно, но грибов, собственно, не почувствовал.

А вот кто знает, какие грибы пойдут на всякие жюльеноподобные горячие закуски? Белые - это понятно, пойдут куда угодно.

Кстати, ежели кто не пробовал вдруг, посоветую попробовать грибы с рисом и шафраном - охренительно!

Еще очень понравилось холодное рагу из грибов с овощами и луком - отличная закуска! На мой взгляд, если туда не добавлять помидоры, то и вовсе песня!

Цитата:

от:Кошак Ромуальд
Честно говоря, после Сахалина у меня вообще не осталось фобий на предмет "чего съесть". Хоть собаку, хоть нутрию, хоть какого-нибудь морского гада живьем, хоть растения какие...

Но грибы мы собираем на дальней даче - у Сенежа, километров 70 от Москвы. Места, вроде бы, чистые.

Рыжик? Хм... http://images.google.com/images?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=SUNA,SUNA:2005-51,SUNA:en&q=%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1&sa=N&tab=wi
Кажется, видел такоие причем дофигища. В отсутствие отца, который в грибах разбирается, не смогли уверенно определить их как съедобные, потому выкинули.

Солянку грибную ел на Валдае - очень вкусно, но грибов, собственно, не почувствовал.

А вот кто знает, какие грибы пойдут на всякие жюльеноподобные горячие закуски? Белые - это понятно, пойдут куда угодно.

Кстати, ежели кто не пробовал вдруг, посоветую попробовать грибы с рисом и шафраном - охренительно!

Еще очень понравилось холодное рагу из грибов с овощами и луком - отличная закуска! На мой взгляд, если туда не добавлять помидоры, то и вовсе песня!

Подробнее

На тех картинках один мухомор изображен и как белый, и как рыжик. Забавно. А вообще - да, это они.
Рыжик обычно путается людьми с волнушкой. Она слегка мохнатая. По способу приготовления и вкусовым качествам близка к груздям. Но не дотягивает.

А я только что борщика навернул полкило, запил, как полагается, Водкой. И ржаные гренки на подсолнечном вонючем масле, с чесноком! Ыыыы!

Цитата:

от:Jester

На тех картинках один мухомор изображен и как белый, и как рыжик. Забавно. А вообще - да, это они.
Рыжик обычно путается людьми с волнушкой. Она слегка мохнатая. По способу приготовления и вкусовым качествам близка к груздям. Но не дотягивает.

Подробнее

С изнанки рыжик - рыжий, а волнушка розовая. И еще у неё дырка посреди ножки. Что путать-то?
Да и сверху то же самое. Хотя если чб фото смотреть, то можно и спутать.

Цитата:

от:bv
Цитата:

от:Jester

На тех картинках один мухомор изображен и как белый, и как рыжик. Забавно. А вообще - да, это они.
Рыжик обычно путается людьми с волнушкой. Она слегка мохнатая. По способу приготовления и вкусовым качествам близка к груздям. Но не дотягивает.

Подробнее

С изнанки рыжик - рыжий, а волнушка розовая. И еще у неё дырка посреди ножки. Что путать-то?
Да и сверху то же самое. Хотя если чб фото смотреть, то можно и спутать.

Подробнее

Угу, угу... Особенно если рыжик больше 10 см в диаметре шляпки, то и ножка у него полая, а если на открытом месте, то и изнанка розовая. А по глубокой осени они вообще без пластин под шляпкой, белые с изнанки :) Но ошибиться, если смотреть не на картинки и впрямь сложно :)

главбух наша притаранило на работу своё изделие - грибная ИКРА. ну типа как из баклажан, только из гребов. таг себе, надо заметить. месиво какое-то. а я люблю визуально насладитса видом греба, который вот-вод слопаю.
маринованные люблю, но лишь: белые, подберёзовике, подосиновике. всякие опята и прочие лисички - только для жарки картофана, ну или в суп кинуть.

Цитата:

от: Jester

Угу, угу... Особенно если рыжик больше 10 см в диаметре

Мля! где ты такого мутанта видел?

А ежели волнушку таки приготовить так как рыжик? Умру? Или просто невкусно будет?

Или, шире: вот выбрасываем всякие сомнительные для нас грибы. То есть поганки, мухоморы, фиговины, горькие на вкус - просто не берем.

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой. Явно не поганка, я ради эксперимента один замочил, отварил два раза, съел - нормально. Но так и не знаю, кто это был.

Цитата:

от:Кошак Ромуальд
И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой. Явно не поганка, я ради эксперимента один замочил, отварил два раза, съел - нормально. Но так и не знаю, кто это был.

Подробнее

он даст о себе знать позже.

Цитата:

от: Кошак Ромуальд

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

Ну вообще-то, как утверждает наука, единственный стопроцентно смертельный гриб в наших широтах - это бледная поганка. Так что в принципе остальное можно есть в умеренных дозах, правда не исключены последующие рвота и понос :)

Цитата:

от: Царь-Трогальце Егоръ
Цитата:

от: Jester

Угу, угу... Особенно если рыжик больше 10 см в диаметре

Мля! где ты такого мутанта видел?

Почему мутанта??? Даже 15-17 видел и ел, а чего такого?

Цитата:

от:Кошак Ромуальд
А ежели волнушку таки приготовить так как рыжик? Умру? Или просто невкусно будет?

Или, шире: вот выбрасываем всякие сомнительные для нас грибы. То есть поганки, мухоморы, фиговины, горькие на вкус - просто не берем.

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой. Явно не поганка, я ради эксперимента один замочил, отварил два раза, съел - нормально. Но так и не знаю, кто это был.

Подробнее

Кое-кто как раз говорит, что отварить можно и ничего фатального не будет, но. Вообще, Црь прав. Добавлю только, что, возможно, сатанинский гриб (на белый похож) и мухомор тоже не слишком съедобны (от дозы и здоровья организма зависит).

А волнушку я употребляю только соленую. Похуже рыжика и груздя будет, но тоже ничего.

Цитата:

от: Кошак Ромуальд
И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой.

Если шляпка бархатистая, то это мог быть моховик зеленый http://grib.kirsoft.com.ru/?el=50 - оч. симпатичный съедобный гриб. :)

Цитата:

от: Кошак Ромуальд
А ежели волнушку таки приготовить так как рыжик? Умру? Или просто невкусно будет?

Горькая будет. Я ж говорю, она как правило в комплекте с груздем готовится по той же технологии - вымачивается и солится. Ну и потом, ежели вы его под березкой-осинкой найдете, то он на 90% не рыжик - тому сосна преобладающая нужна с полянкой. Волнушке - лиственный лес.
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

Или, шире: вот выбрасываем всякие сомнительные для нас грибы. То есть поганки, мухоморы, фиговины, горькие на вкус - просто не берем.

Единственный правильный подход - не знаешь или сомневаешься - не берешь. На самом деле съедобных видов грибов в десятки раз больше, чем несъедобных. А ядовитых и еще меньше, но тут такое дело - в определенных условиях даже белые становятся ядовитыми - в крайне жаркое сухое лето, например... Под "поганками" подавляющее большинтво населения понимает вполне съедобные грибы. У нас, например, почти никто не собирает гигрофоры. А ничо так грибок себе, не высший пилотаж, но есть можно. Или мокруха еловая традиционно поганкой зовется, или опенок летний...
Цитата:

от: Кошак Ромуальд

А вот растут всякие другие - крепенькие, пахнут вкусно, но хрен знает что такое. Отварю я их, неведомых, засолю - что будет?

Возможно все. Я бы не брал, если только не показать кому знающему. А ну не Вы первым, а ребенок Ваш попробует?
Цитата:

от:Кошак Ромуальд

И еще - вот такие коричневые, на тонкой ножке, снизу губчатая такая желто-зеленая фигня под шляпкой. Явно не поганка, я ради эксперимента один замочил, отварил два раза, съел - нормально. Но так и не знаю, кто это был.

Подробнее

Из губчатых (не пластинчатых) в ваших широтах ядовит только двойник белого - сатанинский гриб. Это из теории знаю, у нас он не растет, к счастью. Я даже слабо представляю, чем он от белого отличается.

Сатанинский, кажись, на срезе краснеет. Но могу ошибаться не видал ни разу. В отличие от бледной поганки, которую, как говорят, тоже хрен встретишь, однако мне попадалась не раз.