Поварской нож

Цитата:

от: Аццкая_белка
ой, да , лоханулся.
гнобите меня !

Кста - точилка тоже гут
У тещи такая
Ей ндравиццо - тесть (кхм) ножи точит редко (кхм)

Пользую уже лет 15 Счастливую леди(HAPPYLADY) и лет 7 Тескому. Тескома зачётная весщь.

кстати да. была куплена в 2004 году по дороге на пикник (чтоб арбуз порезать), с тех пор активно юзается. И без всяких штучек-дрючек.
а типа щасливой леди у меня есть несколько китайских ножиков, одним из них всё время пользуюсь - удобен, но точить приходится через день - сточился уже на 30%

Цитата:

от: Benny
Точилка ИЗ керамики, точнее - ее суперфайновая прорезь

Может быть, я большую глупость скажу, но для правильно наточенного ножа из нормального материала - хорошего мусата достаточно, и точилки не нужны очень долго..

Вообще, как-то дружба с такими точилками не сложилась - или на камне или на точиле проще нормальный результат получить (привет заводу Труд-Вача, у которого ножи идут изначально как набор для самоделкина))).
И от точилок с колесиками из икеи - знакомые в восторге, а я в тихом ужасе

Цитата:

от: Bobcat
Может быть, я большую глупость скажу, но для правильно наточенного ножа из нормального материала - хорошего мусата достаточно, и точилки не нужны очень долго..

Вобщем да, это глупость, в некоторой степени. Мусатом можно править режущую кромку только ножа, выполненного из мягкой или плохозакалённой малоуглеродистой стали ("кухонная сталь 40х12, 65Х13). У этих ножей затупление связано с микропогибами кромки, которая заточена под весьма острым углом. Мусат выпрямляет эти погибы.
Нож из хорошей стали вы никогда не сможете довести мусатом, сколько не старайтесь, даже можно сделать хуже - испортить заточку. В ноже из твёрдой стали затупление связано с выкрашиванием кромки, т.е. превращением её из гладко сведённых плоскостей в микропилочку, а потом в пилочку с неострыми вершинами.
Ножи из правильных, дорогих, хорошо обработанных сталей, можно и нужно изредка точить и править исключительно на плоском и длинном бруске, алмазном или из натурального камня. Дисковые точилки, надфили и мусаты не для них.

О правильном методе заточки http://rusdamask.ru/?page_id=1489

Дорогие сокамерники соклубники
Поставлена задача простого хорошего ножа, и чтоб без танцев с бубном на уходе
Точилка на 101% выполняет эту роль

Цитата:

от: Benny
Дорогие сокамерники соклубники
Поставлена задача простого хорошего ножа, и чтоб без танцев с бубном на уходе
Точилка на 101% выполняет эту роль

я ещё раз повторю: хорошему ножу точилка навредит, плохому - временно даст видимость остроты

Вот в этом ролике, например некоторое внимание уделено кухонным ножам (в частности, филейным). Посмотрите, каким должен быть хороший нож. Рассказывает автор, смотреть с 1:50

[object width="420" height="315"][param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/zZuy1R4bmgg?version=3&hl=en_US"][/param][param name="wmode" value="opaque"][/param][embed AllowScriptAccess="never" src="http://www.youtube.com/v/zZuy1R4bmgg?version=3&hl=en_US" type="application/x-shockwave-flash" wmode="opaque" width="420" height="315"][/embed][/object]

кстати, да, я свои фискарсы подтачиваю ихней же точилкой раз в неделю где-то, то, что ножи от этого портятся не заметил, готовлю часто.

ручки у ножей не айс.

Цитата:

от:Diabolos
Хочу купить в подарок нож поварской, хороший, бюджет около 1500 р.

Сам пользуюсь http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.5562-type.html из этой серии ножами, меня они устраивают в повседневном использовании, но в подарок хочу лучше.

Нужен именно шеф-нож. Не в японском стиле.

Стоит ли заворачиваться с коваными или обычная сталь будет лучше? Тот кому я планирую дарить не повар ни разу и будет просто дома им пользоваться.

Буду признателен за советы.

Подробнее

Дома пользуем Victorinox - довольны.

Цитата:

от: Аццкая_белка
ручки у ножей не айс.

кому как...
Вообще-то наборная берестеная ручка считается одним из лучших рабочих вариантов. От воды не портится (не коробится, не разбухает, не гниёт), когда мокрая от воды, крови или масла - в руке не скользит. но возможно конечно именно для кухни практичнее что-то пластиковое или резиновое.

Цитата:

от: tombo
я ещё раз повторю: хорошему ножу точилка навредит, плохому - временно даст видимость остроты

Каждая точилка имеет свою форму получаемой кромки
Как только нож надр@чился на эту форму - он потерял изначальную. Это можно назвать вредом, но вот в чем закавыка - эту форму - вполне себе приемлемую - точилка поддерживает годами.
Понятно, что несимметричные кромки (у тех же японцев для суши) в точилку низзя

резиновое не оч.приятно в руке держать.. у меня китайский керамический ножег с рукояткой из твёрдой пластмассы, которая покрыта какой-то фигнёй по типу резины. Ощущение что это какая-то галантерейщина.

Цитата:

от:Odnako..
резиновое не оч.приятно в руке держать.. у меня китайский керамический ножег с рукояткой из твёрдой пластмассы, которая покрыта какой-то фигнёй по типу резины. Ощущение что это какая-то галантерейщина.

Подробнее

Топикстартер выбрал аркос с поликарбонатными(?) накладками
Оченно приятная вещь

Цитата:

от: Benny
(у тех же японцев для суши) в точилку низзя

У них ещё и "сервис клинета" есть - бесплатная точка/правка у мастера или на фирме-производителе. Если нож дорогой, кованый - пожизненный сервис, если сравнительно дешёвый, то года 3 бесплатно. А ещё я был очень удивлён, что есть ещё у них там разделочные доски из специальной древесины, их можно на фирме выравнивать (снимают тонкий верхний слой). Два первых раза бесплатно.
Всё организовано через почту. Доставка в любую точку Японии - меньше суток.

Если у шефа напряжённая работа, и ему некогда 2 часа тратить на доводку и шлифовку ножа, он имеет несколько таких ножей и последовательно периодически отправляет их на проф. точку. А если время есть, он и сам с удовольствием их протянет на мокрых камнях.

а почему выбор автора упал именно на нож ?
наверное лучше подарить вилки и ложки.

Цитата:

от:tombo
кому как...
Вообще-то наборная берестеная ручка считается одним из лучших рабочих вариантов. От воды не портится (не коробится, не разбухает, не гниёт), когда мокрая от воды, крови или масла - в руке не скользит. но возможно конечно именно для кухни практичнее что-то пластиковое или резиновое.

Подробнее

Береста, да но с ней возни много при изготовлении, и не очень стойкая... гораздо проще, наборная кожа.. (с ремня солдатского кожаного мне нравится) в изготовлении технологичнее и стойкость выше.
Продавец ножи подаёт.......(нож всегда подаётся ручкой в руку берущего) ведущий отдавал правильно.

Точилки для тех кто не понимает что, ножи в зависимости от сферы применения имеют разные углы заточки.. они делают его как настроены на заводе, а рубить гвозди или бриться угол должен быть разный. Самые хорошие заточки это алмазный брусок, (у меня ещё советский в работе) и если вы не опытны, и для облегчения работы, сейчас можно найти приспособление позволяющие выставить угол по желанию. Впрочем это не для кухни...
Мягкие ножи точить просто.. а жесткие типа: раскованные клапана.. подшипник, без алмаза мучение.. и ещё, полировка после точки намного повышает время " держания" кромки заточки.

автору темы был дан намек

ARCOS