Кто что готовит покушать дома?)

1) импортный - не Сакер, а Захер. Да-да, конкретно Захер!
2) почему низя сахар смешивать с холодными яйцами? взорвётся?
(ващета я тоже когда куда-то кладу яйца, хоть в блины, вначале подогреваю... но чисто интуитивно)

оу фак, надо быть чотко упоротым, чтобы сподобится на такое ))

Цитата:

от: Diabolos
оу фак, надо быть чотко упоротым, чтобы сподобится на такое ))

Просто надо понимать разницу. Между М16 и АКМ, например. М16 для инженера произведение искусства. Все выверено и отточено. Как Музыка. АКМ с его дичайшим газовым двигателем, затвором а-ля дверная щеколда, невероятными люфтами страх и ужас. Инженерная какафония.
Но в руках дикаря наиболее эффективен АКМ!

Вот вариант рецепта пирога с грибами в стиле АКМ.

Достаем из морозилки пакетик осенью поджаренных грибов. Дожариваем, добавляем лук, вареных яиц. Берем слоеное тесто. Замороженное, из магазина. (самому со слоеным тестом.....) Размораживаем по инструкции (на пакетике). Раскатываем, делаем Пирог с грибами. 30...40 мин ждем чтобы тесто поднялось, с пол-часа выпекаем. Ура, на вечер Пирог.

Цитата:

от: Odnako..
1) импортный - не Сакер, а Захер. Да-да, конкретно Захер!

Захер от Пражского, как от Вены до Москвы. Я бы вообще не стал сравнивать. Лучше о Киевском, хотя сейчас - тоже хз...

cогласен. Захер на заправке BP по сравнению с "Прагой" от Палыча - ну примерно как оконная замазка по сравнению с тортом.

.

Глазурь...часть вторая

Спасибо всем за комментарии. Критику тоже приветствую.
Нуусс... продолжим.
День два. Сегодня мы нарежем бисквит, между слоями уложим крем (который тоже сделаем сегодня). Добавим сахарного сиропа (чтобы не было сухо..) ну и покроем нашу домашнюю выпечку доделанной глазурью

Первое что хотелось бы сделать...(понимая что бисквит уже "ждет") крем.
Итак крем:
Сгущенка 150 гр (можете сварить собственную сгущенку из молока)
Вода 50гр
Желтки 2 шт
Сливочное масло 250гр (20градусов)
Какао 12 гр
Ванильный сахар 10гр

Технология. Берем небольшую металлическую (желательно из материала типа нержавейки "блестящую") кастрюльку. Даем туда два яичных желтка (желательно без белочных пленок). Тщательно размешиваем вилкой. Затем добавить к ним смесь из сгущенки с водой (150сгущенки и 50гр воды). Вилочкой без фанатизма замешать и поставить на не прогретую водяную баню. По-мере нагревания изредка помешиваем. Когда баня закипит... и крем начнет плавненько вариться... время от времени вилкой все это хозяйство "разгоняем" туда-сюда... но без фанатизма. Минут через 30-40 полученную субстанцию выливаем в глубокую тарелку, покрываем пленкой (пищевой), в пленке делаем на мотив дуршлага несколько дырок и откладываем остывать. Через пол часа
займемся второй частью крема. Берем сливочное масло (250гр) комнатной температуры (т.е. талое). Масло нельзя подогревать. Взбиваем его миксером (периодически осаживая со стенок силиконовой лопаткой в общую кучу). Действо довольно нудное, но очень важное. Минуту взбиваем, затем осаживаем... опять взбиваем... и так раз 5. Затем добавляем 12гр стописят раз просеянного какао порошка. Продолжаем взбивать и осаживать. Масло должно получиться однородным и действительно похожим (уже) на крем. Если его не осаживать со стенок..постепенно оно будет подсыхать, примешиваться к основной массе и все испортит своими сухими вкраплениями. Этот пункт очень важен...просьба о нем не забывать. Силиконовая лопатка и терпение.
После того как масло какаванный крем будет хорошенько взбит... добавляем к нему 100% остывшую до комнатной температуры заварную сгущенку с водой.
Делаем это буквально по 1 столовой ложке посыпая (сверху) ванильным сахаром (его потребуется 10гр). Процедура аналогичная предыдущей. Взбалтываем, осаживаем, добавляем.... взбалтываем, осаживаем, добавляем. И так...пока вся сгущенка не ассимилируется.
После чего делаем контрольный промес. Вновь силиконовой лопаткой собираем крем в кучу, накрываем это дело силиконовой пленкой (без дырок) и временно откладываем.

Теперь самое время заняться нашим бисквитом и пропиткой.
Для пропитки нам потребуется:
100 гр сахарного песка
100 гр воды.
Готовится архи-элементарно. Просто всыпать сахар в кастрюлю, добавить воды, довести все это хозяйство до кипения. Сразу же снять с огня кинуть с кончика ножа щепотку лимонной кислоты (можно не растворяя) разболтать...и отставить для остывания...

Пока пропитка остывает (а крем испытывается на "прочность" временем... если он не качественно вышел он "сдуется") займемся уже соскучившимся по нашим рукам бисквитом:

Сборка торта

Бисквит достаем из холодильника. Он должен быть сухим. Далее нам потребуется его разрезать. Для этого желателен длииинный хлебный нож. Если форма большая...(и выпечка не достаточно высокая) придется делать 1 разрез по-середине. Но желательно чтобы можно было сделать два. Старайтесь брать формы "по-выше"... 22см это потолок для 370гр яиц.
Аккуратно делаем засечку ножиком со всех краев бисквита.. и постепенно нож (как бы циркулируя) погружаем все глубже. На этой стадии... желательно все делать как можно точнее. Чтобы трети получились равненькими.
Допустим с этим справились. Так как пирожок лежит "головой" вниз... то и собирать его будем обратным порядком.
Откладываем две нижние трети (2ю и 3ю) (которые сейчас верхние) в сторону. Первая же треть должна лежать "головой вниз". Т.е. рыхлой частью (внутренней) наружу).
Берем 20куб шприц без иголки. Запускаем его в 100% остывший только что описываемый сахарный сироп и равномерными циркулирующими движениями выдавливаем сироп струйкой. Тут особо заморачиваться не требуется. Я предпочитаю это делать от краев к центру и уходит у меня на это дело 2 20кубовых шприцев. Кому-то это покажется избыточным... следуйте своему разумению. Хочу только предупредить...что бисквит был в холодильнике и очень сухой. Если во-время еды это будет чувствоваться... то непременно покажется "ложкой дегтя".
Вобщем... пропитывайте смачно.

Далее... когда вся область будет влажной от пропитки..самое время ее проложить кремом.
Я делаю это обычной ложкой. Кто-то циркулирующими движениями выдавливает крем из "рукава"... я думаю это не суть. Коротко говоря:
Взвесить крем. Разделить на ДВЕ равные части (если бисквит состоит из 3 "разрезок"). И выложить на первую, затем положить поверх крема среднюю часть коржа, пропитать ее сахарных сиропом (очень обильно), вновь проложить слой крема и накрыть нижней частью.
У нижнего бисквита (там где отрывалась бумага для запекания)... остается шершавая область. Если сироп-пропитка остались... замечательно. Немного смочите. Но не слишком сильно.
Теперь торт следует перевернуть. Для этого накрываем его чем-то большим и плоским.. (если учесть что он лежал уже головой вниз на противне или чем-то плоском и большом) то прямо поддерживая за это "дело" делаем "але-оп"... а затем тот противень что бы внизу откладываем.
Перед нами открываемя картина. Чуть сморщенная гладка поверхность первого коржа... Он должен быть максимально гладким ...чтобы ничто не затрудняло обливать его глазурью
Пока торт стоит и "выравнивается"... займемся нашей глазурью

Глазурь...часть вторая
Сахарная помада
Какао 20гр

Достаем из холодильника сахарную помаду (приготовленную вчера). Прямо в той емкости что и была ставим на водяную баню. Нагреваем до "расплавления" помешивая. Когда помада станет 100% жидкой .. добавляем в нее буквально по-чайной ложечке какао и тщательно все "ассимилируем". На каждую ложечку какао (5гр продукта)… следует добавлять по 1ст. ложке теплой воды. Увариваем (помешивая) нашу смесь …еще минуты 3. В этот момент на кухне замечательно пахнет только что сделанным кустарным шоколадом. Затем на время "перемешку" прекратить и посмотреть будет ли образовываться растрескивающаяся пленка (на жидком шоколаде)…если будет… то добавляем (по столовой ложке) водички… пока наша смесь не станет похожей на варенье.
Если это случилось… временно отходим от плиты. Идем в холодильник за вареньем… (надо сказать что лучше.. если это сделает за Вас… ваш помощник). Варенье (например смородиновое)..точнее сироп без ягод.. очень неплохо будет "смотреться" под шоколадом. При этом… следует отдать предпочтение тому сорту варенья ..которое не слишком водянистое…чтобы "крыша" торта не разбухала.
Ровным слоем покрываем только крышу (БОКА НЕ КАСАЕМСЯ) торта вареньем…После чего снимаем с водяной бани нашу глазурь и от краев …циркулируя (очень быстро) поливаем наши шоколадом торт. Капли шоколада будут стекать на нижний противень…Поэтому постарайтесь поливать шоколадом торт уже стоящий на каком-то "сетчатом" возвышении.
Этот ответственный момент…самый сложный. Очень важно чтобы шоколад был достаточно жидкий. Чтобы не превратился в "глазурь" для ленинградкого торта и был похож на застывший воск.
Для этого еще раз повторю. Помада… должна отстояться сутки в холодильнике. В ней должна быть размешана только половина сахара. Часть должна остаться в виде карамели (прозрачной). Во-время растопки на водяной бане (второй день) и добавления какао-порошка.. следует очень тщательно все размешивать и добавлять водички. Поливать торт.. начиная с краев (чтобы шоколад в первую очередь стекал по стенам.

Вобщем… приятного аппетита

Хочу попросить прощения за свою грамматику и орфографию.
Что-то (в процессе) будет слегка видоизменяться... какие-то "глюки" я могу "подчищать"

1) не получил ответа на предыдущий вопрос
2) один бисквит делается именно из технологических соображений? не будет ли лучше испечь три коржа? или это неспортивно

Цитата:

от: Odnako..
1) не получил ответа на предыдущий вопрос
2) один бисквит делается именно из технологических соображений? не будет ли лучше испечь три коржа? или это неспортивно

Какой вопрос ?

...ммм три коржа? Тут есть один момент. У торта должна быть крыша. Если крыша будет у всех трех коржей (а у материала претендующего на "пористость" всегда есть крыша) скорее всего это не покатит.

Другое дело песочное тесто. Оно как правило плоское... его напротив.. следует "поднимать"... подсыпать соды.
Там все может пузыриться... но один хрен крыша не округляется.
Здесь же... будет немного не то. Ну и потом... Даже если предположить что я буду раскатывать корж в блин...и жарить его...он же потеряет свою нежнопористую структуру
Представляешь... Чародейку (бостон кремпай) без воздушностей в бисквите?

Коротко говоря...другая тема получится

А все ... понял что за вопрос)) Наверное аватарка сменилась... и я как-то упустил.
Яйца подогревают затем же.. зачем и чай. Чем теплее тем лучше сахар растворяется...и белок уже..(немного) начинает "подсворачиваться"... Вот чтобы он не превратился в яичницу... следует держаться около 42гр... ну 45....
Все равно эти 2-3 градуса "упадут" при подсыпании сахарного песка.
...

Тут кстати спорный момент. Взять тот же ванильный сахар...подсыпаемый к заварному крему.
Лучше (конечно)...ваниль добавлять стручковую.. и прямо в варящееся на бане молоко.
Но так как (чаще всего) сахар ванильный "добывается" из пакетика.. (редко можно встретить в быту ванильную эссенцию, а про стручки ванили... это ваще экзотика) то и ... "сюжет" был расписан с ее участием в виде порошка... его можно добавлять прямо в сливочное масло....Хотя я делал и так и эдак... и не могу сказать однозначно. Когда лучше добавлять сахар... в заварку когда она на бане... или в масло.
Вобщем это все пока не однозначно.

сейчас чаще всего в продаже встречается ванильный сахар, а даже не ванилин. Ну и есенно при дилемме купить за 2,50 ванильный сахар или побегать поискать и купить за 12 руб ванилин в том же кол-ве, то выбор в пользу сахара. Тем более шта ванилин все равно синтетический.

ну и священнодействий с глазурью нифига не понял - охлаждение, нагревание, отстаивание в холодильнике, опять нагревание... наверное надо ещё раз перечитать.

Цитата:

от: Odnako..


ну и священнодействий с глазурью нифига не понял - охлаждение, нагревание, отстаивание в холодильнике, опять нагревание... наверное надо ещё раз перечитать.

не с глазурью... с ее полуфабрикатом - помадой

Вот рецептик в стиле АКМ. Вполне сгодится как перекус на обед.

СЫРНЫЙ ПИРОГ
Тесто:
300г сметаны, 300г маргарина, 0.5 ст/л соды с уксусом, 4 стакана муки. В холодильник на час.
Начинка:
6 больших луковиц измельчить, пожарить, масло удалить. 600г (копченого колбасного) сыра потереть. 4 желтка, 6 белков взбить, смешать. 3 пучка укропа, 2 пучка петрушки, соль, перец.
Сделать закрытый пирог, выпекать примерно 40 минут в духовке.

Эта штука д.б. толстой. Обычно я делаю почти двойную порцию.

"Запретное" блюдо борщ по украински:
- мясо (говядина или свинина) ок. 500-700 гр
- капуста белокочанная
- картошка
- помидоры в собственном соку очищенные или рубленные ок. 700 мл
- фасоль в банке
- морковь + свекла
- лук и чеснок
- сахар, соль, специи.

Мясо режем на куски (по вкусу, кому как) и ставим варить - говядина на 1,5-2 часа; свинину на 45 мин - час
Луковицу мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле в сковороде с крышкой.
После пассирования добавляем тертую морковь и тертую красную свеклу (ее много!), затем вываливаем помидоры и все тушим долго.
По варке мяса добавляем фасоль из банки, затем капусту нарезанную полосками, минут через 10-15 картошку. Солим по вкусу.
Перед готовностью (по картошке) добавляем тушеные овощи (морковь, свекла + помидоры).
Проверяем на соль, закладываем специи: лавр, душистый горошек, петрушка и укроп. Обязательно одну-три столовых ложки сахара.
После выключения огня - выдавливаем пару зубчиков чеснока.
Борщ болжен быть выраженно красно-оранжевого цвета и достаточно густым!

Наливаем из графина!
На черный (желательно бородинский) хлеб укладываем сало + лук или чеснок.
Две стопки с "прокладкой" и потом БОРЖЧ!

Все правильно. Ноя для себя (у нас готовят остро) так на пол-часика ближе к концу люблю положить стручок горького перца. Главное, чтобы на нем не было повреждений. И, желательно, не забыть вынуть...
Вынутый перчик препарируешь от семян. Ложишь на сало. Ну и по технологии...

Цитата:

от:Rannicha
Все правильно. Ноя для себя (у нас готовят остро) так на пол-часика ближе к концу люблю положить стручок горького перца. Главное, чтобы на нем не было повреждений. И, желательно, не забыть вынуть...
Вынутый перчик препарируешь от семян. Ложишь на сало. Ну и по технологии...

Подробнее

Это была общая рецепт-схема, а вариантов - море. Главное не забыть о графине и сале!

Вот своего человека по повадке чуешь!! :D

:D

Блюдо борщ для ленивых (тапками не кидать)!

Берёшь копчёность (рёбрышки) в кастрюлю... закипело снять пену (если есть)
Пока закипает чистишь и крошишь картошку, капусту,
Бросаешь в кипящее мясо картошку, закипит через 3 минуты капусту, закипит через 3-5 минут на резаный лук, (можно порей) через 3 минуты БОРЩОВУЮ ЗАПРАВКУ МАГИ, через 3-5 минут давленный чеснок, красный перчик, соль по вкусу... выключаем газ, через 20 минут готово....

На 2,5 литра одна заправка.. быстро и съедобно!