от:Fat Bastard
Кто скажет название ..тому и рецептик))Подробнее
"Три шоколада"... не?
Кто что готовит покушать дома?)
Всего 1074 сообщ.
|
Показаны 721 - 740
Re[Fat Bastard]:
"Три шоколада"... не?
Re[ ]:
САЛАТ
Свеклу отварить (без фанатизма!!! чтобы малость "хрустела"), кальмары (не до резинки :D ), соленый огурец, майонез. Пропорции, величина помола на глаз. Как рука пойдет.
При всей внешней дикости и безумии - очень даже съедобно.
Свеклу отварить (без фанатизма!!! чтобы малость "хрустела"), кальмары (не до резинки :D ), соленый огурец, майонез. Пропорции, величина помола на глаз. Как рука пойдет.
При всей внешней дикости и безумии - очень даже съедобно.
Re[Aparatchik]:
от: Aparatchik
"Три шоколада"... не?
Не))) гораздо проще. Такой пирожок делали в одном из столичных ресторанов. Так скать... эксклюзив. А в нынешнее время... обычная "классика". Меня приводят в уныние... современные торты. Они состоят из воздуха, а стоят бешенных денег. Сметанные, творожные и проч. "уродцы".
Классику найти стало не просто. Куда-то напрочь... пропала "Сказка". Казалось бы. Уж... чего проще. Ан нет. Везде продается какая-то чепуха вместо сказки.
Более-менее... (что странно)..еще держатся "Ленинградский", "Полет"...
Под "Ленинград".. тоже много несъедобной подделки.
Приходится готовить крема, глазурь и бисквиты...самому по средневековым рецептам. Становлясь на время жевания каким нибудь королем))))
К слову сказать. Есть вкусные поделки от "Палыча"... но они стоят разорение...
Re[Rannicha]:
от: Rannicha
Да лягко! Название будет "Заходи ко мне на огонек!"
Уж сожрали давно. Готовишь два дня.А съедают за одну чашку чая)))
Re[Fat Bastard]:
а я сотворил крем для торта из маскарпоне.
Получилось по принципу "первый блин комом".
Надеюсь шта во втором торте крем получится.
Кстати, почему сливки не взбиваются? (При условии что все условия соблюдены)
Получилось по принципу "первый блин комом".
Надеюсь шта во втором торте крем получится.
Кстати, почему сливки не взбиваются? (При условии что все условия соблюдены)
Re[Odnako..]:
потомучто они зделаны из нефти хДДДДД
Re[Odnako..]:
от:Odnako..
а я сотворил крем для торта из маскарпоне.
Получилось по принципу "первый блин комом".
Надеюсь шта во втором торте крем получится.
Кстати, почему сливки не взбиваются? (При условии что все условия соблюдены)Подробнее
Взять сливки 33%. Нагреть до 30гр. Всыпать в них сахарную пудру. Размешать.... настоять минут 10
Поставить в холодильник, довести до 5гр по-цельсию. Взбивать. Сначала мелкими оборотами. Затем ускоряться. До бороды на венчике.
Больше не стоит. Они нагреются и "разлезутся".... Но масло тоже вкусно ))))
з.ы. я в свое время дебилировал с сахарной помадкой. С 4 раза только получилась.
Мне кажется... это самое "увлекательное" приключение на кухне
Re[Fat Bastard]:
а если без сахарной пудры? одни взбиваются, другие нет. жирность формально одинаковая.
Re[Odnako..]:
от: Odnako..
а если без сахарной пудры? одни взбиваются, другие нет. жирность формально одинаковая.
Всмысле без сахарной пудры? Просто сливки без загустителя? Тогда.. честно сказать не знаю. Может сливки не достаточно жирные? 33(35)%.. это как бы условие.
Можно желатин добавить... но это уже читерство и не то. Хотя похоже.
Сливки лучше брать Пармалат. И не эксперементировать.
Re[Fat Bastard]:
пармалат дорого.
Я пробовал белый город, он не взбивается точно. Но в МакКафе он же взбивается. (у них ручной шейкер).
Ещё пробовал "Авида" и "Лакомо". Авида не взбивается. На Лакомо написано "сливки для взбивания", из них половина взбилась плохо (с пудрой), а вторая половина более-менее нормально (без пудры). Правда пудру сыпал понемногу в холодные сливки. Пармалат таким образом взбивался нормально.
кстати белый город и пармалат на одном заводе делаются..
Я пробовал белый город, он не взбивается точно. Но в МакКафе он же взбивается. (у них ручной шейкер).
Ещё пробовал "Авида" и "Лакомо". Авида не взбивается. На Лакомо написано "сливки для взбивания", из них половина взбилась плохо (с пудрой), а вторая половина более-менее нормально (без пудры). Правда пудру сыпал понемногу в холодные сливки. Пармалат таким образом взбивался нормально.
кстати белый город и пармалат на одном заводе делаются..
Re[Fat Bastard]:
А как с рецептиком торта?
Re[Rannicha]:
от: Rannicha
А как с рецептиком торта?
Обязательно! Уже скоро... Готовы записывать пару листов?
Re[Fat Bastard]:
от: Fat Bastard
Обязательно! Уже скоро... Готовы записывать пару листов?
Да я как Маша-Пионерка. "Усегда готов!" :D
Re[Fat Bastard]:
ТорТЕГ на фото -"Прага"
Re[Nomand]:
к стате, "прага" это переменованный Sacher - ибо как-то не по-советски звучит...
Re[Odnako..]:
В свое время на Арбате был ресторан "Прага" и на десерт в данном ресторане предлагался сей тортик , как фирменное творение чешских кулинаров , поэтому и Прага.
Re[Nomand]:
ресторан там и сейчас остался.
если Вы не в курсе истории про начальника ейного кондитерского цеха, поищите в интернетах... я забыл его фамилию. Пару лет назад проскакивало интервью с ним.
если Вы не в курсе истории про начальника ейного кондитерского цеха, поищите в интернетах... я забыл его фамилию. Пару лет назад проскакивало интервью с ним.
Re[crazy_goblin]:
Давайте попробую рассказать о том.. что у меня получилось.
Сама идея "воспроизводства" еды из детства появилась тогда.. когда по-каким-то причинам эта еда стала не из него)))
В интернете достаточно много людей (в жж например) публикующих свои представление о том или ином продукте... часто просто "затягивающих" на свои какие-то ресурсы для "халтурки".
Еще бы... чего проще. От балды придумать что нибудь. Дать ссылку на сайт (где тоже что нибудь от балды) и немножко стать богаче. "Поварская рубрика".. очень популярна в народе. Не случайно то, что по-телевизору показывают не одну передачу "про еду".
В общем... Бог судья.
Давайте попробуем "понаблюдать" за теми людьми.. чьи помыслы остановились (хотя бы) возле ГОСТовских норм. А далее уже обрастали нюансами и подробностями.
Данная выпечка (как и многие другие) держится на трех китах:
1. бисквит
2. крем
3. глазурь....
Итак... сегодня мы приготовим бисквит.. и помаду...а "завтра"... крем и глазурь.
Способов приготовления бисквитов достаточно много. Яйца делят на белки и желтки... не делят. Шоколадные бисквиты (лично я)..предпочитаю (в этом плане) упрощать. Просто забрасывая в плошку нужное кол-во продукта и взбалтывая. Этот рецепт как раз такой...
Яйца (370гр) с без разделения на желтки и белки
Мука 130 гр (муку взвешивают просеянную)
Масло сливочное (82,5%) - 40грамм (температуры 45гр по-цельсию)
Сахар - 170гр
Какао - 25гр
Технология приготовления.
Миску ставим на весы (желательно точные) и в нее разбиваем яйца...(370гр). Хорошенько размешаем вилочкой и аккуратно нагреем до 45 гр. Добавляем сахар (170гр)...(сахар категорически нельзя сыпать в не разболтанные и холодные яйца) растворяем. Врубаем миксер на небольшую мощность и в течении 1-2 минут как следует замешиваем. Затем ускоряемся на всю катушку (350ватт) и энергично циркулируя взбалтываем яичную тему до густой пены. Обычно это занимает 12-15 минут (т.е. долго и нудно). Готовность продукта определяется неспособностью яичной пены стекать с венчиков миксера. Т.е. пена должна быть очень густой. Откладываем миску с взболтанными яйцами.
Беремся за муку. Муку следует брать по-дороже. Желательно с апломбом для выпечки. Я часто слышу одну и ту же историю про то...что муку требуется просеивать для того чтобы она насыщалась кислородом. Товарищи... это ахинея!!! Единственное для чего муку просеивают... это для того чтобы СРАВНЯТЬ УРОВЕНЬ ВЛАЖНОСТИ С АТМОСФЕРНЫМ и правильно взвесить. Когда в рецепте указано (например) 130гр муки... это означает что взвешивается МУКА...а не жидкость в муке. Т.е. можете провести эксперимент. Взвесить 130гр муки... а затем это же кол-во просеить 2-3 раза...и перевзвесить.. и убедиться... что ТАМ НЕ БЫЛО 130гр МУКИ!
Вобщем... 3-4 раза просеиваем "энное" кол-во муки.. после чего отмеряем 130гр, добавляем в нее 25гр несколько раз просеянного какао (просеивать какао для того же) перемешиваем оба продукта и аккуратно добавляем к яйцам. Замешиваем медленно, лопаткой. Задача не "испустить дух" из яиц... полученный в процессе взбалтывания. Откладываем нашу миску.
Беремся за сливочное масло. Его следует нагреть до 45гр. Например на водяной бане. После чего ввести в миску к яйцам, муке и какао.... также медленно перемешивая. Задача как следует все замесить не потеряв объема.
Выпечка. Взять форму (наверное 22см). На ее дно положить бумагу для запекания (потом когда она будет "отодрана"... обнажится шершавость бискивита для пропитки)
Вылить нашу болтанку на дно. Постучать, покрутить... дать (одним словом) растечься по-всей поверхности.
Я сознательно не добавлял к пирожку "разрыхлители". Считаю что данный вид бисквита в этом не нуждается. Ибо плотность его отличительная особенность.
Духовку разогреть 190гр и выпекать без пара около 45 минут под духовочным потолочком. Готовность определяется старым способом... (палочкой)...но почему-то это вышло из обязательности. 45 минут 100% достаточно. Правда могут быть нюансы с высотой в духовке. Я ставлю на предпоследнюю. Т.е. в верхней трети. Поэкспериментируйте. Спалить вы скорее всего ничего не сможете.
Через 45 минут..форму достать. Выдержать 3-4 минуты...затем достать бисквит из формы. Желательно чтобы форма имела замочки и раскрывалась без геморроя. Оставляем бисквит на пол часа остывать. Затем накрываем его вторым противнем (можно плоской !! тарелкой..)и переворачиваем с ног на голову. Убираем первый противень и получаем перевернутый бисквит. Аккуратно отколупываем бумагу. Ничего страшного в том.. что она с "мясом" оторвется нет. Даже лучше. И отравляем эту тему в холодильник. На сутки.
Важно чтобы бисквит лежал на чем-то очень ровном. Иначе он деформируется и будет очень сложно покрывать его глазурью.
С бисквитом пока все. Займемся самым нудным...глазурью.
На этот счет есть несколько мыслей. Одна из которых... плюнуть на все и как в импортном "сакере" облить растопленным в сахарном (горячем) сиропе заранее купленным шоколадом. Но рецепт..делается каким-то расточительным.
Во-первых... не понятно какой шоколад покупать.. да и зачем его покупать? Как делали шоколад кустари (в свое время)... Ну и во-вторых (если честно).. это не очень похоже на глазурь. А нужна...именно шоколадка с маленькой "хрустинкой". Правда сильно "гибче" чем принято покрывать печенье.
Вывод. Делаем сахарную помаду. Рецептов данного кулинарного явления... не так уж и много. Все сводится к тому.. что сахар смешивается с водой, нагревается, закипает... выпаривается лишняя вода... а затем продукт остужается и взбалтывается.
Проблема вся в том... что мало у кого с первого раза получается сделать то что нужно...и тут два момента:
1. Не все знают как выглядит "ТО ЧТО НУЖНО"
2. Не все понимают из-за чего процесс может пойти кувырком...
Начнем с первого пункта. Помада.. это такая сахарная хреновина как на ромовых бабах или эклерах, пасхальных куличах. Она тянется. Она практически не хрустит (а в нашем случае очень слабо хрустит). Как известно...практически все на земле состоит из кристаллов. Вот и сахар не исключение. Наша задача... кристаллики уничтожить. Попадание даже одного живого кристалла сахара в помаду... может (и часто) вызывает спонтанную кристаллизацию. После чего продуктом можно сладить чай...но использовать больше не представляется возможным.
Итак две угрозы
1. Живой сахар
2. Перегрев
В случае второй опасности следует иметь в виду 3 момента. 1... емкость для варки, мощность огня и кол-во продукта. Если с первыми двумя все более-менее ясно.. то в случае с третим моментом... идея звучит так: Чем больше сахара и воды... тем медленнее наступает "перегрев"..тем выше вероятность хаппи энда.
Но и тут подводный камень. У большого кол-ва продукта... есть тепловая инерция. И остужать придется очень изощренными методами.
Приступим. Для глазури нам потребуется:
Сахар - 200гр
Вода - 120гр
Лимонная кислота - "кончик ножа"
Какао 20гр
.................
Алюминиевая кастрюля литра на 3. Столовая ложка. Две чайные ложки. Тарелка с ледяной водой. Огромная кастрюля с ледяной водой. Миксер 300w. Венчики для взбивания.
Технология. Высыпаем в кастрюлю 200гр сахара и заливаем 120гр воды (подчеркиваю граммами.. ). Мокрыми пальцами тщательно удаляем весь сахар выше "ватерлинии". Делать это можно кисточкой. Помним... даже 1 сахаринка на стадии остывания может вызвать спонтанную кристаллизацию всего продукта...и его придется выбрасывать.
Находим столовую ложку и наливаем в нее "лужицу" водички (немного совсем) и высыпаем туда с кончика ножа лимонную кислоту. Откладываем...на стол до "часа х" пусть кристаллики кислоты растворяются.
Ставим кастрюлю на большой огонь и даем водно-сахарному раствору закипеть. После чего ставим на маленький огонь.
Ждем....
Ничего не мешаем...(напоминаю про даже 1 сахаринку на стенке)
Через минут 8... подходим к кастрюле... хватаемся за 2 чайные ложки (заботливо заготовленные ранее) окунаем одну из них в тарелку с ледяной водой, а затем (мокрую) опускаем в кипящий сахарный сироп. Вытаскиваем ложку и оцениваем (пока на глазок) "стекаемость" сиропа. Если он как вода... (а через 8 минут он еще как вода) моем ложку в тарелке с водой... (помня про даже 1 кристаллик сахара) и опять ждем....
Через минуту... повторяем процедуру...
И так до тех пор...пока сироп не загустеет настолько что с ложки не начнет еле стекать.
Вот теперь нам потребуется еще одна ложка.
Ложка 1... окунается в тарелку.... затем в сироп.... затем ждем когда стечет сироп назад, а последнюю капельку капаем на ложку номер2.
Эту ложку номер 2... помещаем в тарелку с ледяной водой секунд на 5. После чего пробуем каплю (остывшую) скатать в шарик. Если не получается... ждем еще
Если получается... скатать тянущуюся капельку.... немедленно бросаем все
хватаемся за заранее подготовленную столовую ложку с растворенной (уже) лимонной кислотой и вливаем в сироп.
Все.... немедленно снимаем с огня и ставим в кастрюлю с ледяной водой. Наклоняем немного кастрюлю с сиропом.. чтобы сироп стек к краю и стал более "глубоким". Мучительно ждем 20 секунд
Затем вводим смоченные в холодной воде венчики миксера и врубаем сначала на среднюю скорость, а затем и максимум
Как только сироп начнет густеть и становиться белым ... сознательно не довзбиваем примерно половину продукта...оставляя ее прозрачной. Другую же доводим до белизны.
Все
Далее выдыхаем и готовим водяную баню... на которой будем вновь нагревать застылый сироп и приводить его в боевую готовность.
Для бани потребуется еще одна кастрюля с водой...которую следует довести до кипения.. а затем поместить в нее (матрешечным способом) ту кастрюлю с загустелым сиропом.
По-мере нагревания... сироп начнет таять. Теперь его можно слегка помешивать. Размешать до однородности..так чтобы прозрачные области карамельки смешались с непрозрачными помады. Затем добавить 3 столовые ложки водички и размешать... Остановиться секунд на 30... и посмотреть будет ли на помадке образовываться пленочка и трескаться. Если будет.. то добавить еще столовую ложку воды и размешать.
Все перелить продукт в какую нибудь емкость... накрыть (обязательно) пищевой пленкой, остудить и отправить в холодильник на сутки.
Завтра мы будем делать из помады глазурь.
Сама идея "воспроизводства" еды из детства появилась тогда.. когда по-каким-то причинам эта еда стала не из него)))
В интернете достаточно много людей (в жж например) публикующих свои представление о том или ином продукте... часто просто "затягивающих" на свои какие-то ресурсы для "халтурки".
Еще бы... чего проще. От балды придумать что нибудь. Дать ссылку на сайт (где тоже что нибудь от балды) и немножко стать богаче. "Поварская рубрика".. очень популярна в народе. Не случайно то, что по-телевизору показывают не одну передачу "про еду".
В общем... Бог судья.
Давайте попробуем "понаблюдать" за теми людьми.. чьи помыслы остановились (хотя бы) возле ГОСТовских норм. А далее уже обрастали нюансами и подробностями.
Данная выпечка (как и многие другие) держится на трех китах:
1. бисквит
2. крем
3. глазурь....
Итак... сегодня мы приготовим бисквит.. и помаду...а "завтра"... крем и глазурь.
Способов приготовления бисквитов достаточно много. Яйца делят на белки и желтки... не делят. Шоколадные бисквиты (лично я)..предпочитаю (в этом плане) упрощать. Просто забрасывая в плошку нужное кол-во продукта и взбалтывая. Этот рецепт как раз такой...
Яйца (370гр) с без разделения на желтки и белки
Мука 130 гр (муку взвешивают просеянную)
Масло сливочное (82,5%) - 40грамм (температуры 45гр по-цельсию)
Сахар - 170гр
Какао - 25гр
Технология приготовления.
Миску ставим на весы (желательно точные) и в нее разбиваем яйца...(370гр). Хорошенько размешаем вилочкой и аккуратно нагреем до 45 гр. Добавляем сахар (170гр)...(сахар категорически нельзя сыпать в не разболтанные и холодные яйца) растворяем. Врубаем миксер на небольшую мощность и в течении 1-2 минут как следует замешиваем. Затем ускоряемся на всю катушку (350ватт) и энергично циркулируя взбалтываем яичную тему до густой пены. Обычно это занимает 12-15 минут (т.е. долго и нудно). Готовность продукта определяется неспособностью яичной пены стекать с венчиков миксера. Т.е. пена должна быть очень густой. Откладываем миску с взболтанными яйцами.
Беремся за муку. Муку следует брать по-дороже. Желательно с апломбом для выпечки. Я часто слышу одну и ту же историю про то...что муку требуется просеивать для того чтобы она насыщалась кислородом. Товарищи... это ахинея!!! Единственное для чего муку просеивают... это для того чтобы СРАВНЯТЬ УРОВЕНЬ ВЛАЖНОСТИ С АТМОСФЕРНЫМ и правильно взвесить. Когда в рецепте указано (например) 130гр муки... это означает что взвешивается МУКА...а не жидкость в муке. Т.е. можете провести эксперимент. Взвесить 130гр муки... а затем это же кол-во просеить 2-3 раза...и перевзвесить.. и убедиться... что ТАМ НЕ БЫЛО 130гр МУКИ!
Вобщем... 3-4 раза просеиваем "энное" кол-во муки.. после чего отмеряем 130гр, добавляем в нее 25гр несколько раз просеянного какао (просеивать какао для того же) перемешиваем оба продукта и аккуратно добавляем к яйцам. Замешиваем медленно, лопаткой. Задача не "испустить дух" из яиц... полученный в процессе взбалтывания. Откладываем нашу миску.
Беремся за сливочное масло. Его следует нагреть до 45гр. Например на водяной бане. После чего ввести в миску к яйцам, муке и какао.... также медленно перемешивая. Задача как следует все замесить не потеряв объема.
Выпечка. Взять форму (наверное 22см). На ее дно положить бумагу для запекания (потом когда она будет "отодрана"... обнажится шершавость бискивита для пропитки)
Вылить нашу болтанку на дно. Постучать, покрутить... дать (одним словом) растечься по-всей поверхности.
Я сознательно не добавлял к пирожку "разрыхлители". Считаю что данный вид бисквита в этом не нуждается. Ибо плотность его отличительная особенность.
Духовку разогреть 190гр и выпекать без пара около 45 минут под духовочным потолочком. Готовность определяется старым способом... (палочкой)...но почему-то это вышло из обязательности. 45 минут 100% достаточно. Правда могут быть нюансы с высотой в духовке. Я ставлю на предпоследнюю. Т.е. в верхней трети. Поэкспериментируйте. Спалить вы скорее всего ничего не сможете.
Через 45 минут..форму достать. Выдержать 3-4 минуты...затем достать бисквит из формы. Желательно чтобы форма имела замочки и раскрывалась без геморроя. Оставляем бисквит на пол часа остывать. Затем накрываем его вторым противнем (можно плоской !! тарелкой..)и переворачиваем с ног на голову. Убираем первый противень и получаем перевернутый бисквит. Аккуратно отколупываем бумагу. Ничего страшного в том.. что она с "мясом" оторвется нет. Даже лучше. И отравляем эту тему в холодильник. На сутки.
Важно чтобы бисквит лежал на чем-то очень ровном. Иначе он деформируется и будет очень сложно покрывать его глазурью.
С бисквитом пока все. Займемся самым нудным...глазурью.
На этот счет есть несколько мыслей. Одна из которых... плюнуть на все и как в импортном "сакере" облить растопленным в сахарном (горячем) сиропе заранее купленным шоколадом. Но рецепт..делается каким-то расточительным.
Во-первых... не понятно какой шоколад покупать.. да и зачем его покупать? Как делали шоколад кустари (в свое время)... Ну и во-вторых (если честно).. это не очень похоже на глазурь. А нужна...именно шоколадка с маленькой "хрустинкой". Правда сильно "гибче" чем принято покрывать печенье.
Вывод. Делаем сахарную помаду. Рецептов данного кулинарного явления... не так уж и много. Все сводится к тому.. что сахар смешивается с водой, нагревается, закипает... выпаривается лишняя вода... а затем продукт остужается и взбалтывается.
Проблема вся в том... что мало у кого с первого раза получается сделать то что нужно...и тут два момента:
1. Не все знают как выглядит "ТО ЧТО НУЖНО"
2. Не все понимают из-за чего процесс может пойти кувырком...
Начнем с первого пункта. Помада.. это такая сахарная хреновина как на ромовых бабах или эклерах, пасхальных куличах. Она тянется. Она практически не хрустит (а в нашем случае очень слабо хрустит). Как известно...практически все на земле состоит из кристаллов. Вот и сахар не исключение. Наша задача... кристаллики уничтожить. Попадание даже одного живого кристалла сахара в помаду... может (и часто) вызывает спонтанную кристаллизацию. После чего продуктом можно сладить чай...но использовать больше не представляется возможным.
Итак две угрозы
1. Живой сахар
2. Перегрев
В случае второй опасности следует иметь в виду 3 момента. 1... емкость для варки, мощность огня и кол-во продукта. Если с первыми двумя все более-менее ясно.. то в случае с третим моментом... идея звучит так: Чем больше сахара и воды... тем медленнее наступает "перегрев"..тем выше вероятность хаппи энда.
Но и тут подводный камень. У большого кол-ва продукта... есть тепловая инерция. И остужать придется очень изощренными методами.
Приступим. Для глазури нам потребуется:
Сахар - 200гр
Вода - 120гр
Лимонная кислота - "кончик ножа"
Какао 20гр
.................
Алюминиевая кастрюля литра на 3. Столовая ложка. Две чайные ложки. Тарелка с ледяной водой. Огромная кастрюля с ледяной водой. Миксер 300w. Венчики для взбивания.
Технология. Высыпаем в кастрюлю 200гр сахара и заливаем 120гр воды (подчеркиваю граммами.. ). Мокрыми пальцами тщательно удаляем весь сахар выше "ватерлинии". Делать это можно кисточкой. Помним... даже 1 сахаринка на стадии остывания может вызвать спонтанную кристаллизацию всего продукта...и его придется выбрасывать.
Находим столовую ложку и наливаем в нее "лужицу" водички (немного совсем) и высыпаем туда с кончика ножа лимонную кислоту. Откладываем...на стол до "часа х" пусть кристаллики кислоты растворяются.
Ставим кастрюлю на большой огонь и даем водно-сахарному раствору закипеть. После чего ставим на маленький огонь.
Ждем....
Ничего не мешаем...(напоминаю про даже 1 сахаринку на стенке)
Через минут 8... подходим к кастрюле... хватаемся за 2 чайные ложки (заботливо заготовленные ранее) окунаем одну из них в тарелку с ледяной водой, а затем (мокрую) опускаем в кипящий сахарный сироп. Вытаскиваем ложку и оцениваем (пока на глазок) "стекаемость" сиропа. Если он как вода... (а через 8 минут он еще как вода) моем ложку в тарелке с водой... (помня про даже 1 кристаллик сахара) и опять ждем....
Через минуту... повторяем процедуру...
И так до тех пор...пока сироп не загустеет настолько что с ложки не начнет еле стекать.
Вот теперь нам потребуется еще одна ложка.
Ложка 1... окунается в тарелку.... затем в сироп.... затем ждем когда стечет сироп назад, а последнюю капельку капаем на ложку номер2.
Эту ложку номер 2... помещаем в тарелку с ледяной водой секунд на 5. После чего пробуем каплю (остывшую) скатать в шарик. Если не получается... ждем еще
Если получается... скатать тянущуюся капельку.... немедленно бросаем все
хватаемся за заранее подготовленную столовую ложку с растворенной (уже) лимонной кислотой и вливаем в сироп.
Все.... немедленно снимаем с огня и ставим в кастрюлю с ледяной водой. Наклоняем немного кастрюлю с сиропом.. чтобы сироп стек к краю и стал более "глубоким". Мучительно ждем 20 секунд
Затем вводим смоченные в холодной воде венчики миксера и врубаем сначала на среднюю скорость, а затем и максимум
Как только сироп начнет густеть и становиться белым ... сознательно не довзбиваем примерно половину продукта...оставляя ее прозрачной. Другую же доводим до белизны.
Все
Далее выдыхаем и готовим водяную баню... на которой будем вновь нагревать застылый сироп и приводить его в боевую готовность.
Для бани потребуется еще одна кастрюля с водой...которую следует довести до кипения.. а затем поместить в нее (матрешечным способом) ту кастрюлю с загустелым сиропом.
По-мере нагревания... сироп начнет таять. Теперь его можно слегка помешивать. Размешать до однородности..так чтобы прозрачные области карамельки смешались с непрозрачными помады. Затем добавить 3 столовые ложки водички и размешать... Остановиться секунд на 30... и посмотреть будет ли на помадке образовываться пленочка и трескаться. Если будет.. то добавить еще столовую ложку воды и размешать.
Все перелить продукт в какую нибудь емкость... накрыть (обязательно) пищевой пленкой, остудить и отправить в холодильник на сутки.
Завтра мы будем делать из помады глазурь.
Re[Fat Bastard]:
омхфг. полеи варенъем и непарься 
Re[L4m3r]:
от: L4m3r
омхфг. полеи варенъем и непарься
Вареньем будем поливать завтра...
