В чём прикол виски?

Перевод из американской медицинской энциклопедии.

Производственный

процесс состоит из следующих основных стадий:

1. Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5—7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7—10 дней. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщено, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 4 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.
2. Сушка солода. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.
3. Получение сусла. Солод размельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8—12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).
4. Брожение (ферментация). К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35—37 °C. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5 %. Третья и четвёртая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.
5. Перегонка. Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (pot still), имеющих форму реторты. В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) объёмом 7—23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25—30 %, носящая имя «слабого вина» (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объём 6—21 тыс. литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70 %. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которые выходят из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют водой до крепости 50-63,5 % об.
6. Выдержка. Производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса[источник не указан 690 дней]. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.
7. Купажирование. Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4 сорта grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают ещё несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов солодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования:
* различные сорта солодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски;
* отбирают различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный виски.
8. Розлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости (за исключением виски из Тенесси, который фильтруется перед выдержкой). Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд. Если в купаже велика доля старых (от 12 лет выдержки) солодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.

Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий, вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 году.
[править] Срок выдержки

По закону шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет — только по прошествии этого срока солодовый самогон получает право называться whisky. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30—50 лет. Ирландский виски обычно выдерживается 5 лет, канадский — не менее 6 лет.

Процесс ректификации при приготовлении вики не предусмотрен, а

При производстве коньячных спиртов процесс ректификации одна из составных частей.

Зачем Вы мне это рассказываете? Я знаю, как делают виски. Мне просто интересно откуда Вы взяли чудесный отрывок с "сухим законом".

Цитата:

от: Joss
Зачем Вы мне это рассказываете? Я знаю, как делают виски. Мне просто интересно откуда Вы взяли чудесный отрывок с "сухим законом".

Я же ответил перевод из американской медицинской энцеклопедии сохранился со времен сухого закона в США по сей день.

Цитата:

от: Nomand
Я же ответил перевод из американской медицинской энцеклопедии сохранился со времен сухого закона в США по сей день.

Вы уверены, что это именно перевод из американской медицинской энциклопедии? Очень я сомневаюсь в их сравнительном анализе вреда водки и виски. Гугл дает нам как источник Вашей статьи просто "Большую медицинскую энциклопедию", которая к Америке никакого отношения не имеет. Первое издание (под редакцией Семашко) как раз 28-36 годов. Так что да, не БЭС а БМЭ. :)

Махнул водки. Запил квасом. Смачно рыгнул. Вот вам и русский виски.

Выдержка попалась в яндексе в разделе технология приготовления крепких спиртных напитков. Я же не сам придумал. В свое время работал на контору, которая занималась продаже крепких спиртных, сами сомелье говорили что виски лучше пить -сплошная сивуха. Поэтому я на ром подсел.

Цитата:

от:Nomand
Выдержка попалась в яндексе в разделе технология приготовления крепких спиртных напитков. Я же не сам придумал. В свое время работал на контору, которая занималась продаже крепких спиртных, сами сомелье говорили что виски лучше пить -сплошная сивуха. Поэтому я на ром подсел.

Подробнее

Все, что пьется культурно, в меру и с пониманием - хорошо. Даже очень хорошо! Так что наливаем!

Цитата:

от: Drunk
Махнул водки. Запил квасом. Смачно рыгнул. Вот вам и русский виски.

Цитата:

от: Nanto

И это в стране с такой традицией и культурой потребления водки... .

Культура...

Цитата:

от: qwert936
Культура...

Ага, забыл добавить про соленый огурчик и квашеную капусту. А еще отварную картошечку холодную, нарезанную ломтиками, лучок кольцами и селедочку... и все в подсолнечном масле.

Цитата:

от: Drunk
Ага, забыл добавить про соленый огурчик и квашеную капусту. А еще отварную картошечку холодную, нарезанную ломтиками, лучок кольцами и селедочку... и все в подсолнечном масле.

Рекомендую посмотреть "Собачье сердце".

Смотрел и читал. А в чём культура питья то заключается? Не рыгать и рюмку двумя пальцами брать? У меня видать генетически от предков заложено, когда обязательно надо рыгнуть в гостях, чтоб не оскорбить хозяев и его стол. А дома сам бог велел рыгнуть в благодарность вкусной пище. А вот пернуть за столом или вилкой в зубах ковыряться или сморкаться считаю нонсенсом...Но рыгать в компании снобов и малознакомых людей я конечно не стану. Сдержусь.

Цитата:

от: Drunk
Махнул водки. Запил квасом. Смачно рыгнул. Вот вам и русский виски.

Господа, подскажите, пожалуйста, дилетанту. Сам в этих делах не смыслю.
Если вот это (то, что ниже на фото) знающему человеку подарить, -не обидится?



P.S. Трубку в расчет не берем.

История всероссийского обмана - Водка:
http://www.kinokorol.ru/dokumentalnoe/vodka-istoriya-vserossijskogo-zastolya.html

Ballantines - стандартный бленд. Без претензий, с нормальным качеством. Если человек действительно знающий и ценящий односолодовый, то не надо. Обидеться - не обидится, но и не оценит. Если просто пьет купажи (Чивас, JW и прочее) - оценит и порадуется.

Цитата:

от: Nanto
.. После водки, виски в рот вообще брать запрещено - имхо, казус может произойти!..

я после приобщения к виски на водку более не смотрю.в них хоть вкус имеется, а не спиртяга одна. так что если Вам принесут - не выбрасывайте, знаете где я работаю если чо... ;)

Цитата:

от: Александръ
пить хороший виски... и со льдомъ...

льдом из хорошего плохой получаецца. пью при комнатной, растекается по жилам....

Спасибо. Понял.

Водка - химическое вещество. Раствор спирта (ректификата) в воде (или наоборот)
А виски, чача, бренди, самогон - натуральные продукты, полученные дистилляцией.

А я вот водку терпеть не могу, гадость редкостная, рвотный рефлекс вызывает, причем буквально. А виски это и есть самогон,дистиллят ведь ;) натуральный продукт так сказать. Я потребляю Джек Дэниелс американский. Говорят что надо пить со льдом или колой разбавлять, я лично потребляю чистоганом-стопками по 50гр. Этот напиток согревает не только тело, но и душу :D Вообще за что люблю натуральный алкоголь-виски, текилу,ром- можно стакан вмазать и не закусывать, пьется как компот :D А кому что больше нравится-виски или водка, тут,имхо,вопрос именно эстетического восприятия.
ПС. Подогнали 1л Джека из дьюти-фри за 1.3тыс, батя обозвал самогоном и сказал, что лучше бы взял 5 бытылок водки :D