Люди добрые,помогите с шашлыком.

6 мая 2010 г., 16:08:07

Re[agal2007]:

Цитата:

от: agal2007
Покупные угли - Свинная шейка + маринад любой

То есть с углями лучше, чем с дровами?

6 мая 2010 г., 16:15:22

6 мая 2010 г., 16:15:22

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
То есть с углями лучше, чем с дровами?

проще

6 мая 2010 г., 16:19:41

6 мая 2010 г., 16:19:41

Re[Natashha]:

Но ведь угли то же нужно разогревать.

6 мая 2010 г., 16:22:43

6 мая 2010 г., 16:22:43

Re[Самарец]:

любой легенький костерок для начала, хоть из щепок :D

6 мая 2010 г., 16:23:15

Bestfotograf

6 мая 2010 г., 16:23:15

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
Но ведь угли то же нужно разогревать.

специальным спиртом, Прыснуть на угли и разжечь спичкой.

6 мая 2010 г., 16:24:49

6 мая 2010 г., 16:24:49

Re[Bestfotograf]:

наши в дупель обнаглевшие дети на подсолнечном масле однажды разводили :D

6 мая 2010 г., 16:35:43

6 мая 2010 г., 16:35:43

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
То есть с углями лучше, чем с дровами?

Свои дрова - всегда хорошо. Но если дрова разнобойные по размеру, да пепла много оставляют - лучше - чужие угли. УГЛИ, а ни в коем случае не брикеты угольные.
Главное, чтобы огонь был более менее одинаковым в течении всей готовки. Т.е. мало пепла, крупные головешки вместе с чуть чуть мелких. 10-15 минут если выдерживают одинаковый жар - дрова. Сняли порцию мяса, смахнули пепел, поставили следующую.

На пальцах.
Костерок из палочек 2см. Разгорелось.
Поверх полешки 5-6см. Ждем, чтобы прогорело до исчезновения открытого огня. Желательно а) не разбивать получающиеся угли б) по мере сгорания полешек сгребать их в кучку, чтобы прогорали равномерно и одновременно.
Как прогорело - разровнять. Особо крупные угли закапываем в угли от мелочевки с начала костра и расколовшиеся крупные. Шоб сверху было равномерно ровно/горизонтально и равномерно горячо (крупные равномерно между мелкими).

Много пепла дают лиственные мягкие - береза-ольха-осина. Т.е. плохо, но можно снимать мясо, смахивать пепел, мясо обратно. Муторно.
Мало пепла дают хвойные и дуб/граб/вишня.
Их и юзать. Сухая сосна, сухая ель, сухая лиственница.
Одинаковый размер - чтобы прогорало равномерно. Цельное дерево, а не труха - от трухи углей нет.
Эвкалипт не советую - ибо нет его у вас :)

6 мая 2010 г., 16:39:34

6 мая 2010 г., 16:39:34

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
Но ведь угли то же нужно разогревать.

Тут кто на что горазд.
Наиболее вкусно - если угли натуральные - костерком.
Потом - вторая очередь по вкусности - маслом.
Потом - спиртом жидким.
Потом - спиртом сухим.
Последнее - голимой солярой/бензином. Но обязательно дать прогореть.

6 мая 2010 г., 16:43:46

6 мая 2010 г., 16:43:46

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
Во как! :D Честно говоря,не перестаю удивляться всему разнообразию и оригинальности рецептов,очень ценная и вкусная ветка получилась! :D
P.S. Завтра пойду мясо закупать.

Мясо просить нарезать перпендикулярно волокнам, следить, чтобы были прожилки жира.
Их есть в антрекоте, сирлоэне (по краям), шее. Шея - самое лучшее. Потом антрекот, потом сирлоэн.

6 мая 2010 г., 16:47:00

Bestfotograf

6 мая 2010 г., 16:47:00

Re[Natashha]:

Цитата:

от: Natashha
наши в дупель обнаглевшие дети на подсолнечном масле однажды разводили :D

Эт-то ладно - я однажды на подсолнечном масле на дизельной а/м 20 км до заправки ЕХАЛ!!! :D

6 мая 2010 г., 18:58:12

6 мая 2010 г., 18:58:12

Re[Benny]:

Замаринованное мясо, в холодильник ставить или нет?Если на ночь

6 мая 2010 г., 19:03:08

6 мая 2010 г., 19:03:08

Re[Самарец]:

Цитата:

от: Самарец
Замаринованное мясо, в холодильник ставить или нет?Если на ночь

В месте хранения до 15гр - нет. Выше - да. Особенно если кислотные компоненты присутствуют - уксус, сок лимонный, грейпфрутовый или газировка. А то в г-нище мясо превратится...

9 мая 2010 г., 20:13:06

9 мая 2010 г., 20:13:06

Re[Самарец]:

Требую адчота!

9 мая 2010 г., 21:28:58

9 мая 2010 г., 21:28:58

Re[Benny]:

Цитата:

от: Benny
Требую адчота!

В четверг ближе к вечеру желание ,поскорее "поиметь шашлык", оказалось настолько не преодолимым,что я не выдержал и весь в поту высунув язык, ломанулся на рынок(у нас в тени за 30). Шейку не застал взял антрекот-тройку кило.Дома всё мясо пошинковал в два разных блюда, облепил специями неизвестного происхождения-Джамшут с рынка-уверял,что самое оно,пришлось поверить ему наслово, к тому же запах говорил сам за себя.Затем лук ребчатый и зелёный побольше в обе миски,после чего их пути(мисок)разошлись;
В одну добавил майонез,выжал поллимона,свеже-молотый перец,чайную ложку сахара,перемешал придавил тарелкой и в холодильник.
Второй маринад-пол литровая банка томатов в собственном соку,дома был обнаружен ещё один пакетик специй-оказалось для плова...меня не смутило, сыпанул туда же,свеже-молотый перец,придавил тарелкой отправил в холодильник.
Шампура не нашёл,зато обнаружил решётку для стейков,что не могло не порадовать.На следующий день купил древесного угля и жидкость для розжига,друзей позвать не рискнул,дабы не брать грех на душу(если что),поехали на природу с женой.

Проект был реализован более успешно,чем я предполагал, мясо получилось действительно сочным мягким и душистым это была удача! Да, при мариновании мясо я не солил сделал это перед тем,как положить на угли,возможно этот факт сыграл львиную долю,относительного, успеха.

Не по далёку бегали студенты какие то-видимо спортсмены,так я боком чуял их голодные взгляды,отвисшие челюсти,и стекающие по подбородку-слюни, ДА ЭТО БЫЛ УСПЕХ!!!

В ближайшие выходные планирую маринад с сухим вином. :D :D

9 мая 2010 г., 21:39:07

9 мая 2010 г., 21:39:07

Re[Самарец]:

если долго мучится :D

9 мая 2010 г., 21:46:31