Люди добрые,помогите с шашлыком.

Цитата:

от:Bestfotograf
А ещё любое мясо делает мягким горчица, мёд - расщепляет волокна мяса...


Ну вот уж и не всех уговаривать надобно... Я готовлю регулярно, только в эти моменты мне не надо "под ногами мешаться"... :D

Подробнее

вот горчицу как раз любит свинина... шницель по гусарски, с жареной картошечкой... мням... :D

мед практически не использую, "не мое"

люди разные. знакомые мне мужики могут и детскую кашку сварить и суп из топора соорудить если их поставить в безвыходное положение. но предпочитают эксклюзивные выступления, чтобы не мешались под ногами в процессе и обязательные долгие продолжительные аплодисменты в конце. :D

Цитата:

от:Natashha
вот горчицу как раз любит свинина... шницель по гусарски, с жареной картошечкой... мням... :D

мед практически не использую, "не мое"

люди разные. знакомые мне мужики могут и детскую кашку сварить и суп из топора соорудить если их поставить в безвыходное положение. но предпочитают эксклюзивные выступления, чтобы не мешались под ногами в процессе и обязательные долгие продолжительные аплодисменты в конце. :D

Подробнее

Немножко не соглашусь - просто есть "мои" блюда : мясо, рыба, субпродукты, супы, а есть "её" фирменные - шарлотка, холодец, рыба под маринадом, и пр. И эту "границу" мы стараемся не пересекать.

Бени, что имеется в виду под новозеландской гуманитаркой в Ариеле?Лавка Абу Али на въезде в город? :D

Цитата:

от: Tsirulnikov Evgeniya
Бени, что имеется в виду под новозеландской гуманитаркой в Ариеле?Лавка Абу Али на въезде в город? :D

АбуЛафия или как там его - на кругу в подъезде на Ариэль. С пятого когда сворачиваете на Ариэль - строго с правой стороны, рядом с шуарменной. Пристройка у входа в продуктовый.

Новозоеландская гуманитарка - это потому, что это глубокомороженое мясо, отдаваемое палесам забесплатно вместо того, чтобы закапывать...

Понятно, он , родной. :D .Когда-то давным-давно брала там свежих кур.Они паслись в уголке и тебе какую укажешь резали и приносили ощипаную, но после того, как однажды увидела этот стол, где их чистили...и рой мух над всем этим...

Сколько моих знакомых покупают и уверены, что это местная баранина :D

Не страшно брать? :)

Цитата:

от:Tsirulnikov Evgeniya
Понятно, он , родной. :D .Когда-то давным-давно брала там свежих кур.Они паслись в уголке и тебе какую укажешь резали и приносили ощипаную, но после того, как однажды увидела этот стол, где их чистили...и рой мух над всем этим...

Сколько моих знакомых покупают и уверены, что это местная баранина :D

Не страшно брать? :)

Подробнее

Кур, я помню, брали в Бидие - это с другой стороны - за Барканом. На старом пятом шоссе. А этот - на новом.
Мясо - замороженное, упакованное. Что с ним будет не так?

Цитата:

от:Самарец
Господа, всех благодарю. В свете, вновь полученной информации(местами оригинальной и ранее не слыханной), мною было принято решение- отложить закрытие проекта"вкусный шашлык" на не определённое время и продолжить эксперименты глумления над мясом, но теперича это будет шейка-если шашлык или стейк,не сначала лучше стейк а потом шашлык, в общем готов испортить на это дело ещё несколько килограммов свиной тушки в ближайшие правздники(9-мая)

Подробнее

Шея либо сирлоин на кости. Чтоб тонкие прослойки жира были (до полусантиметра). Такое мясо сложно испортить...
Толщина нарезания стейков - 2.5-3см.

На мангал нельзя хрюна без жирка. Суховато выходит, если не мариновать в жирном (майонезе и т.п.). Если брать филе без жира - нарезать на плашки, надрезать, и в майонез с луком-чесноком-специями часа на 4. При укладке на решетку - распластать до толщины 2-3см.

Блин. Это прочувствовать разок надо. Потом с закрытыми глазами идет...

Цитата:

от: Bestfotograf
Хорошо мясо птицы (курица, индейка) мариновать в апельсиновом соке и натёртой на тёрке цедре. :D

Слово "апельсин" заменить на "грейпфрут"!

Цитата:

от: wild-wild east
Свежие свинные стэйки, рёбрышко или шея, мариную в маринаде который делают монахи в монастыре под иерусалимом...

Видимо, Вы пишите про один из вариантов тн бальзамического уксуса?

Цитата:

от: Rannicha
Слово "апельсин" заменить на "грейпфрут"!

Тож хорошо. Но я, когда делаю, смешиваю цедру лимона и апельсина - получается супер. А сок - всё равно апельсиновый беру.

в шашлыке самое главное - отличное мясо ! остальное это так сибе.
вот заметил что если жарить ночью , то он всегда с хорошим загаром получается !

Цитата:

от: Аццкая_белка

вот заметил что если жарить ночью , то он всегда с хорошим загаром получается !

Слышал в Уругвае, на Паране, местные нарезают пластами мясо, подвешивают и ждут пока личинки мух заведутся. Потом срезают полтора см с каждой стороны и выкидывают. Оставшиеся типа очень вкусно, после готовки
Так вот, там считают, сырое мясо ночью если оставить под луной - до утра пропадает

Внесу свою лепту: http://www.youtube.com/watch?v=yqCUNZscAro&feature=player_embedded

Цитата:

от: ИГРок в бисер
Внесу свою лепту...

За ТАКИЕ песни вот Вам :D
Куриные грудки с миндалем и грейпфрутом.
Берем горсть миндаля, на сковородку наливаем немного оливкового масла и обжариваем измельченный миндаль (естественно, очищенный - стакан с кипятком в помощь) до легкого покоричневения .
Тем временем куриные грудки режем маленькими кусочками. Обваливаем в крахмале (можно в муке).
Миндаль вынимаем из сковородки, кидаем туда курицу. Помешивая обжариваем со всех сторон кусочки, заливаем грейпфрутовым соком (можно апельсиновым), огонь не убавляем, оставляем выкипать сок. Сока должно быть достаточно много, он должен почти покрывать курицу.
Чуть-чуть сахара + соль по вкусу. Когда сок почти выкипит, закидываем к курице миндаль, даем прогреться всему вместе (1...2 мин).
На все 15 мин.

Цитата:

от:Rannicha
За ТАКИЕ песни вот Вам :D
Куриные грудки с миндалем и грейпфрутом.
Берем горсть миндаля, на сковородку наливаем немного оливкового масла и обжариваем измельченный миндаль (естественно, очищенный - стакан с кипятком в помощь) до легкого покоричневения .
Тем временем куриные грудки режем маленькими кусочками. Обваливаем в крахмале (можно в муке).
Миндаль вынимаем из сковородки, кидаем туда курицу. Помешивая обжариваем со всех сторон кусочки, заливаем грейпфрутовым соком (можно апельсиновым), огонь не убавляем, оставляем выкипать сок. Сока должно быть достаточно много, он должен почти покрывать курицу.
Чуть-чуть сахара + соль по вкусу. Когда сок почти выкипит, закидываем к курице миндаль, даем прогреться всему вместе (1...2 мин).
На все 15 мин.

Подробнее

Должно быть - супер, завтра буду делать. (Песню Шаова смог осилить только наполовину - от картинок чуть слюной не захлебнулся!) :D :D :D

Кажется просто и вкусно. Пасип!

:D Маянезик забыли.Под маянезик,урча и похрюкивая,очень хорошо идет мясо по французски :cannabis:

Цитата:

от:Rannicha
За ТАКИЕ песни вот Вам :D
Куриные грудки с миндалем и грейпфрутом.
Берем горсть миндаля, на сковородку наливаем немного оливкового масла и обжариваем измельченный миндаль (естественно, очищенный - стакан с кипятком в помощь) до легкого покоричневения .
Тем временем куриные грудки режем маленькими кусочками. Обваливаем в крахмале (можно в муке).
Миндаль вынимаем из сковородки, кидаем туда курицу. Помешивая обжариваем со всех сторон кусочки, заливаем грейпфрутовым соком (можно апельсиновым), огонь не убавляем, оставляем выкипать сок. Сока должно быть достаточно много, он должен почти покрывать курицу.
Чуть-чуть сахара + соль по вкусу. Когда сок почти выкипит, закидываем к курице миндаль, даем прогреться всему вместе (1...2 мин).
На все 15 мин.

Подробнее

Спасибо, опробую завтра обязательно.Выглядит вкусно, просто и быстро-то, что надо!

Цитата:

от:Самарец
Шашлычники или просто любители, подскажите,что я не так делаю.Несколько раз пробовал приготовить шашлык из свинины и всё время выходит одно и то же-сухой,с верху обгорелый,а внутри жёсткий и не прожаренный а если не обгорелый,то внутри вообще сырой!.В общем не шашлык получается,а полное "недоразумение".Пробовал и с говядиной-выходит ёщё хуже. Рецепты читал,мариновал и в уксусе,и в кетчупе,и в минеральной воде,засыпал луком,зеленью,солью...Жарю в мангале на прогоревших дровах,что ещё добивает-при "готовке" нет ни малейшего намёка на тот специфический шашлычный запах,ну вы понимаете,от которого обычно слюни текут,как у бульдога-ничего этого нет! Короче, мясо больше портить не охота,но не могу понять-в чём ошибка, у людей ведь получается хороший,сочный и мягкий шашлык!Или для этого необходим особый дар от рождения,тогда мне легче убиться об стену и покупать у "зверей" по 250 р. за шампур?

Подробнее

Шашлык - ВЕЩЬ кавказкая, но и МЫ все приобщились и РАЗВИЛИ посел
Как я готовил ! Привет из МАГАДАНА !!!
Мясо- хоть кирзовые сапоги :-) ( серьезно)
Основа - томаты (томатная паста), сахар, все специи ( соль: уксус и ВСЕ дубильные вещества НЕТ)
:cannabis: :cannabis:
В конечно в общую массу вода ( святое) и все туды :-)
В этот тузлук - кольцами ЛУК, а таже кубиками МАЛО ( странно.. но оно там становиться иным)
От поставленной задачи к КАКОМУ времени шашлык должен быть ГОТОВ - времени помещения на огонь и наши с Вами действия... если требуется ОЧЕНЬ БЫСТРО, то тузлук уже с заложенным мясом, салом и луком ставять на подогрев.... и через 3-4 часа кирзач ( об ином малчу) будет таким, что можно есть и без костра :-)
Уже, на шампурах все окраплячется уксусом, вином, солью .....
Рецепт простой :cannabis:
Основа- изначально НИКАКИХ дубильных вещей.
Сахар, томаты - ВСЕ ряязмегчат...
Ну, и главное руки Не из .. ( кто эксперементирует а личку ... магаданцы )

Цитата:

от:Самарец
Шашлычники или просто любители, подскажите,что я не так делаю.Несколько раз пробовал приготовить шашлык из свинины и всё время выходит одно и то же-сухой,с верху обгорелый,а внутри жёсткий и не прожаренный а если не обгорелый,то внутри вообще сырой!.В общем не шашлык получается,а полное "недоразумение".Пробовал и с говядиной-выходит ёщё хуже. Рецепты читал,мариновал и в уксусе,и в кетчупе,и в минеральной воде,засыпал луком,зеленью,солью...Жарю в мангале на прогоревших дровах,что ещё добивает-при "готовке" нет ни малейшего намёка на тот специфический шашлычный запах,ну вы понимаете,от которого обычно слюни текут,как у бульдога-ничего этого нет! Короче, мясо больше портить не охота,но не могу понять-в чём ошибка, у людей ведь получается хороший,сочный и мягкий шашлык!Или для этого необходим особый дар от рождения,тогда мне легче убиться об стену и покупать у "зверей" по 250 р. за шампур?

Подробнее

Покупные угли - Свинная шейка + маринад любой