Люди добрые,помогите с шашлыком.

Цитата:

от: Самарец
Я обычно отборную мякоть брал,а она постная с "шейкой" не пробовал может здесь косяк? :D
С вином-интересный вариант,спасибо,попробую.

в шее прожилки с жиром, высохнуть не дают.

Цитата:

от:OperLV
Важен сам мангал (очень!), на каких углях готовить, расстояние от угля до шашлыка.
Между куски мяса на шампуре проложите кружками лука или помидоров, можно и то и то. Подсыхать не будет. Или винчиком сбрызгивать в процессе.
Готовить надо не на огне и не на дыму, а на жару от углей.
На уровень шашлыка опустите ладонь. Если ладонь не сгорает сразу :) , но если нестерпимо печёт если подержать секунды 3-4, то жар тот что надо. Ну и поворачивать шашлык периодически.
Х.з. как объяснить буквами, показывать надо :)
Я интуитивно готовлю :) С маринадом сложней.

Подробнее

Дрова использую абы какие то есть всё,что под рукой деревянное-всё в топку, из лесу сучки и деревяшки так сказать "дворовая порода дерева"
Лук ложу,вином не брызгаю.Ну а в остальном всё так как вы написали.

Цитата:

от: wild-wild east
Мариновать я люблю. Смотря только в чём. Можно просто обмазать перцем и солью и дать полежать.

Соль - стремно. Что ни купишь - будет либо меюшан, либо разморозка. Соль их убивает до подошвы. Свежак хрю - редко где можно достать :(
Цитата:

от: wild-wild east
Можно чуть уксусом побрызгать. Я маринад монастырский использую - друг достаёт. Уксуса там нет, но аромат!!! Судя по запаху и вкусу - не меньше 10 приправ и ещё чего-то.

Сотворите свое счастье своими руками. Специи - нюхаешь, подпаливаешь на кончике ножа и нюхаешь, смачиваешь и пробуешь на вкус. Пропорции приходят во время еды :)
Ну что там может быть загадочного? Розмарин, паприки, перец, кумин для цвета. Луизы и другие местные травки да хавайдж тейманский в гомеопатических кол-вах?
Цитата:

от: wild-wild east

Кг - это 3 средних стэйка. Моё рекорд. Больше не съем.

Главное - не торопиться. Стейк в 20-30мин. Останавливаю себя на 6-7м.

Цитата:

от: Самарец
У знакомых пробовал-совсем не тот вкус ИМХО-не понравилось. Обычно жду пока дрова прогорят и огонь пропадёт,только потом выкладываю мясо.

Мясо жалко. Чисто женская реакция на переведенный продукт

А из домашних рецептов на каждый день - мясо по французски.
Говядину не очень жилистую порезать поперек волокон, отбить как следует, уложить на протвинь плотно, присолить, поперчить, специями приправить. завалить луком как следует (луку нужно много), залить майонезом, присыпать сыром и ровно на 40 минут в разогретую духовку 190 градусов. Главное: хорошо отбить, не жалеть лука, четко соблюсти время и температуру. Если рука набита - думать не нужно вообще. Я своим мужикам после работы на автомате делаю, когда ужин сочинять лень. Использовать именно говядину. Из свины глубокое не то получается. Вкус/запах не тот.

Цитата:

от:Benny
Если мясо - размороженное, можно попробовать мариновать в майонезе(специи по вкусу). Он на огне жирную пленку вокруг мяса создает, и остатки сока не убегают...
Солить мороженое тем более нельзя.

А так - симптомы хренового огня налицо.
Сухой шашлык - уголь слабый. Для прожаривания требуется слишком долго сушить.
Сгоревший шашлык - несгоревшие дрова и открытый огонь.

Начните с простого.
Мангал с решеткой.
Мясо - стейки толщиной в 2-2.5см. Живые. Немаринованые. Если размороженые - можно замочить в газировку на 15 минут.
Уголь дровяной. Т.е. наложить дров, дать прогореть до угля, равномерно распределить. Кол-во 3-5см под решеткой.
Поднести руку 5см над решеткой. Если смогли без ожогов удержать секунды две - все хорошо. Если больше - мало углей. Меньше - уголь слишком хороший либо его слишком много.
Берем стейк, перчим с обеих сторон, по желанию - другие специи. Соль - ни-ни!!
Кидаем на решетку. Считаем до 30 (секунд 20-30, до побеления), переворачиваем, ждем, пока сверху не пошел сок с кровью.
Переворачиваем еще раз - на белую сторону - и тоже до сока.
Снимаем, скармливаем жаждущим. Предупредить посолить по вкусу.

Если сок не идет, а снизу уже горит - дерьмовое тридцать раз размороженое мясо. В следующий раз лечится сначала газировкой на 15 минут, потом отлежкой в майонезе со луком-специями без соли(!!) часа на 4.

Когда пройдете стадию стейков - поймете, что нужно от огня. Тогда можно переходить к шашлыкам.
Стейки много раз ворочать нельзя. Шашлыки чуть терпимее. Если начинает подгорать - ворочаем поактивнее.

Подробнее

Благодарствую за подробнейший мануал

Цитата:

от: Самарец
Дрова использую абы какие то есть всё,что под рукой деревянное-всё в топку, из лесу сучки и деревяшки так сказать "дворовая порода дерева"

Дрова - половина шашлыка. Они должны жар держать/отдавать. Мы мангал вообще не используем. Жарим на прогоревшем костре. Когда жар уже от земли идет. Ну вы картошку пекли когда-нибудь? Помните как от золы жаром пышет? Вот на такую землю хорошие угли (только не хвойные!!!) сгрести. Вообще шашлык удобно жарить на окраине большого группового костра.

Цитата:

от: Benny
Свежак хрю - редко где можно достать.

Тив-Там или Русские Деликатесы. Но Деликатесы открыты на деньги трёх братьев бухарцев, которые на русских проститутках-рабынях зарабатывали. Я там не хочу покупать. Мой управ дом к ним трахаться ходил, одну из своих квартир под публичный дом сдавал, сори за офтоп.

Ыстчо гамнальный мангальный рецепт. Как накормить * голодных мужуков, чтоб стейками уже наслаждались.

Ведро - эмаль либо хорошо промытый пластик. 3-4 килограмма куриных крыльев. МНОГО лука. Кило-полтора майонеза, перец, соль, столовая ложка сахара.

Лук нарезать кольцами, посолить, пожамкать в руках до выступления сока. В ведро.
Крылья помыть, особо крупные перья срезать(остальное само сгорит), дать стечь воде. В ведро.
Майонез открыть. В ведро.
Сахар - в ведро.
Поперчить поверх майонеза. Можно от души. Все равно только дух останется, а острота пропадет на огне.
Руками замешать до полного замачивания лука/крыльев/рук.
4-5 часов маринада в холодке (до 25гр). Если холодно - дольше.

Мангал квадратный с решеткой, средний огонь, выкладывать от одного конца к другому. Остатки майонеза-лука стряхивать обратно в ведро. Как выложил, возвращаться к началу, и, не торопясь, переворачивать к концу. Закончил переворачивать - к началу и еще раз переворачивать. И так - раз 5-6-7. До получения стойкой прожаренной корочки. Если постоянно поворачивать - не сгорит, и прожарится внутри тоже.
Не пугаемся, если слегка черновата корочка - майонез все стерпит. Пальцем-вилкой стряхнуть пригоревшее - и хавать.

Оставшийся лук в майонез можно выложить на кусок фольги над решеткой и слегка прожарить. Тоже вкусно...

Цитата:

от:wild-wild east
Тив-Там или Русские Деликатесы. Но Деликатесы открыты на деньги трёх братьев бухарцев, которые на русских проститутках-рабынях зарабатывали. Я там не хочу покупать. Мой управ дом к ним трахаться ходил, одну из своих квартир под публичный дом сдавал, сори за офтоп.

Подробнее

Тив Таам меюшан продает :( К деликатесам не приближаюсь по определению. Вальдман в Холоне. Маня в новой пром-зоне Ришона. Бат-ямский Тив Таам иногда.

Когда барана хочется - еду за новозеландской гуманитаркой в Ариэль. Разморозить, 15 минут в газировке - и на огонь.

Цитата:

от:wild-wild east
За шашлык уже всё сказали, расскажу как дома мясо делаю.
Свежие свинные стэйки, рёбрышко или шея, мариную в маринаде который делают монахи в монастыре под иерусалимом, не знаю что это такое, но получается вкуснее чем у армян. Ну или накрайняк соль, перец, все специи что есть, сбрызнуть кусочки уксусом, или гранатовый или ещё какой маринад для мяса.

Теперь самый писк. На газовой плите раскаляете тифалевую сковородку или чугунную плиту пока дым не пойдёт и кидаете стэйк на неё без всякого масла. . ОН аж подпрыгивает. Подавить его, чтобы урчал, и по 4 минуты с каждой стороны. Лук туда же. Получается супер вкусное мясо на втором месте после шашлыка. В собственном соку-жирку, аж юшка на тарелке образуется.

Подробнее

Всё таки до иерусалима мне трудновато, как то.... :D А нет ли аналога сему чудному монашескому маринаду?
У меня дома всё жена готовит для неё кухня-это священное и не прикосновенное место. Иногда я пытаюсь ;делаю этакие "кулинарные вылазки" и если мне вдруг взбредёт в голову ,что то приготовить (ну типо там яичницу или сосиски сварить) :D то тут такая беготня начинается,что "мама не горюй" окружающая обстановка раскаляется быстрее и сильнее, чем тефлоновая сковородка :D поэтому я всё реже и реже проявляю подобную инициативу. В общем ваш метод обязательно отрапартую своему "шефповару" о таком способе готовки она точно не в курсах!

Цитата:

от:Natashha
Мясо жалко. Чисто женская реакция на переведенный продукт

А из домашних рецептов на каждый день - мясо по французски.
Говядину не очень жилистую порезать поперек волокон, отбить как следует, уложить на протвинь плотно, присолить, поперчить, специями приправить. завалить луком как следует (луку нужно много), залить майонезом, присыпать сыром и ровно на 40 минут в разогретую духовку 190 градусов. Главное: хорошо отбить, не жалеть лука, четко соблюсти время и температуру. Если рука набита - думать не нужно вообще. Я своим мужикам после работы на автомате делаю, когда ужин сочинять лень. Использовать именно говядину. Из свины глубокое не то получается. Вкус/запах не тот.

Подробнее

ТОЛЬКО шейку свиную! И не заваливать луком, а аккуратно разложить колечки лука на КАЖДОМ кусочке свинины. А вот сыра тёртого - не жалеть! Майонеза поменьше - не так жирно получается.

Говяжий стейк лучше с кровью на РАСКАЛЁННОЙ сковороде. На обеих сторонах по минуте - и готово! Подлить на сковородку (брызнуть!) красным портвейном - вообще супер будет!

Цитата:

от:Самарец
Всё таки до иерусалима мне трудновато, как то.... :D А нет ли аналога сему чудному монашескому маринаду?
У меня дома всё жена готовит для неё кухня-это священное и не прикосновенное место. Иногда я пытаюсь ;делаю этакие "кулинарные вылазки" и если мне вдруг взбредёт в голову ,что то приготовить (ну типо там яичницу или сосиски сварить) :D то тут такая беготня начинается,что "мама не горюй" окружающая обстановка раскаляется быстрее и сильнее, чем тефлоновая сковородка :D поэтому я всё реже и реже проявляю подобную инициативу. В общем ваш метод обязательно отрапартую своему "шефповару" о таком способе готовки она точно не в курсах!

Подробнее

Мужчины всё равно ЛУЧШЕ, по определению готовят. И не только мясо. ;)

А вот ещё. Для любителей баранины.
Баранья лопатка нарезается большими кусками и обжаривается в растительном жире в казане. Потом туда же добавляется 2л. красного сухого вина, 3 столовые ложки мёду, корица, цедра с лимона, гвоздика, лаврушка, белый перец горошком. Сразу же закрывается крышкой и НА САМОМ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ томится 1,5- 2 часа...

Получается нежнейшее мясо - за уши не оттянешь!

Подавать лучше в травах - свежий тархун, базилик.

А Вы попробуйте. :D ;) Свинина не дает того потрясающего мясного аромата. А говядина - очень любит лук. Только не варено/тушеный, а как приправу. В моем рецепте лук так и не станет мягким. Будет чуть похрустывать на зубах и весь пропитается мясным соком, а свою остроту отдаст мясу. Мы это мясо вообще без гарнира едим. С луком от мяса, зеленью и помидорами. Лук делает мягкой любую говядину. Майонеза и правда нужно немного. Сыр лучше острый. Вкус получается очень мясным и острым не тупой перечной остротой а мясными- сырно-луково-травяными запахами. В качестве специй - классические мясные, и не слишком много. С перцем вообще лучше не усердствовать. Перец на кухне как антибиотик в аптечке. Вещь небходимая, но требует грамотного применения.

Цитата:

от: Bestfotograf
Мужчины всё равно ЛУЧШЕ, по определению готовят. И не только мясо. ;)

ну это не вызывает сомнений, только пока вас уговоришь класс показать с голоду помрешь :D

1. Соль в мясо потом, когда жарить-печь. Соль при мариновании вытягивает сок из мяса. Сухой вкус.
2. Вариант маринада. Лук + желательно ядовито-кислое антоновское яблоко в миксере в пюре. Специи. Перед жаркой кашицу стряхнуть.
3. Возможный вариант мяса - индейка.
4. Хорошо-бы заранее на солнышке настоять бутылочку воды на травках. Огонь тушить.
5. Красное, очень сухое.
6. Дрова для шашлыка и тп - береза. Коптить рыбу предпочитаю на хвойнике. Не люблю сладкое.
7. Мариновать без фанатизма.
8. Если уксус - ну не синтетику!!! Возьмите настоящий виноградный, яблочный.
9. "http://kuking.net/"

Цитата:

от: Natashha
Перец на кухне ... Вещь небходимая, но требует грамотного применения.

А еще он, перец, бывает РАЗНЫМ! :D

Цитата:

от: Natashha
А Вы попробуйте. :D ;) ну это не вызывает сомнений, только пока вас уговоришь класс показать с голоду помрешь :D

Извините, но что вы подразумевали под словом "класс"? :D

Господа, всех благодарю. В свете, вновь полученной информации(местами оригинальной и ранее не слыханной), мною было принято решение- отложить закрытие проекта"вкусный шашлык" на не определённое время и продолжить эксперименты глумления над мясом, но теперича это будет шейка-если шашлык или стейк,не сначала лучше стейк а потом шашлык, в общем готов испортить на это дело ещё несколько килограммов свиной тушки в ближайшие правздники(9-мая)

Цитата:

от: Natashha
Лук делает мягкой любую говядину.



только пока вас уговоришь класс показать с голоду помрешь :D

А ещё любое мясо делает мягким горчица, мёд - расщепляет волокна мяса...


Ну вот уж и не всех уговаривать надобно... Я готовлю регулярно, только в эти моменты мне не надо "под ногами мешаться"... :D

Хорошо мясо птицы (курица, индейка) мариновать в апельсиновом соке и натёртой на тёрке цедре. :D