Обычная (или не совсем обычная - мы не знаем их фирменных алгоритмов) математическая экстраполяция функции за пределы ее известной области. Например, отснятый красный квадрат мишени в цифровом изображении соотвествует значениям rgb 200,0,0. В мишени нет более красного цвета, но камера может выдать сигнал и 201,0,0, и 202,0,0 и тп до 255,0,0. Какие значения Lab будут соответствовать этим неохваченным значениям rgb, профилировщик должен определить по характеру зависимости в диапазоне от 0 до 200.
Если красный менее насыщенный, получится не 200, а, например, 180, и экстраполировать нужно будет на большую область, что труднее... Я так себе это представляю.
А насчет второго вопроса... Вспоминаю, что речь шла о сканерах, хотя это непринципиально в данном случае - со сканерами тоже зависит. Ну, все ошибаются, может, он высказывал предположение, а я основываюсь на личном опыте. И я не помню ни одного его высказывания, что он работал с SG. А именно при его использовании видно , насколько разнится результат.