Если освещение хорошее, и не очень динамичные сцены, можно исо 200 ставить, приоритет выдержки, выдержку 40-60, с экспозамером поэксперементируйте, я пользуюсь точечным по центру. Если танцы, на исо 200 уже сложновато будет снимать, тогда 400-800, но не больше, шумы полезут. Ну и EXR часто выручает. Ну а если из света пара прожекторов киловаттных, потом в редакторе помудрить придется. По теме посмотрите, есть примеры фото, и на форуме тема отдельная есть.
Здесь примеры съемок участниками нашей ветки
https://foto.ru/search?search_type=2&term=театр&forum_id=14