1. Перевожу спотметр в режим Ev, оцениваю контраст сцены.
2. Принимаю решение о том, сколько стопов потерять, и где именно (например, пожертвовать деталями в источниках света и (или) провалить тени).
3. Выбираю по показаниям Ev равномерно освещенную поверхность, которая будет опорным тоном и позволит выполнить задачу из (2). Обычно это 2-3 стопа от светов с деталями (слайд) или 3-4 стопа от теней (негатив), но иногда приходится делать общую оценку от светов и теней, поскольку бывают сцены со значительным локальным контрастом, где значимые света так просто не выделишь (см. собор внизу).
4. Перевожу спотметр в режим поиска экспопары. Выбираю экспопару по выбранной на шаге (3) поверхности, ловлю момент, снимаю.
Про "среднесерый" даже не задумываюсь, не знаю, что это такое.
Скажем, здесь опорным тоном была стена слева под тремя горшками:

Здесь - одна из позолоченных поверхностей в светлой комнатке над алтарем:

