Для начала тем, что он не ставится на полнокадровые тушки. Для меня это печально, ведь 55-250ИС - очень удачный объектив, резкий, с хорошим стабом и очень маленький. А 70-200 - это уже другой класс объективов. Он более светосильный, выдает меньше искажений, меньше хроматики и прочего. Встает на полный кадр. И стаб в нём немного лучше. У меня есть 70-200 без стаба и если забыть от отсутствии стабилизации, он лучше чем 55-250. А 70-200ИС лучше, чем просто 70-200. Причем лучше не только наличием стаба, но и наличием дополнительных линз, улучшающих резкость изображения и борющихся со всякими искажениями. Ну и как верно отметил Павел Ионас - цена. 55-250 можно взять за 3 тыщи б/у, а 70-200ИС я никак не могу найти даже за 25 тысяч.