Ваши рассуждения про разный raw с разными настройками камеры будут правильны, если массив данных в raw от настроек будет меняться.
Пока что я вижу, что все якобы изменения raw касаются исключительно встроенных в него камерой настроек для показа на мониторе. Что разные конвертеры по-разному интерпретируют встроенные настройки - это их проблемы, а не самого массива данных raw.
Если вспомнить, что одни конвертеры сначала делают демозаик, а потом применяют изменения по настройкам, а другие сначала изменяют массив данных по настройкам, а потом делают демозаик, а третьи вообще имеют дело исключительно с массивом данных, игнорируя все настройки камеры, - то картина станет ещё более интересной...

И совсем разные картинки на экране!

Так мне кажется.
Итого, настройки камеры могут влиять на вид картинки из raw, но влияют ли они на массив данных с матрицы - это надо смотреть прямо в файле raw, зная его структуру, а не на экране.
Учитывая, что даже два подряд снятых кадра, даже с одними настройками, дадут разные цифры в raw, понять, влияет ли изменение настроек камеры на массив данных raw, будет далеко не так просто. Но можно, только вот заниматься этим что-то не хочется.