Ограничение может быть прописано в прошивке в зависимости от региона продаж. Для Европы будет обязательно - там это связано с налогами "для видеокамер". Для других может не быть ограничений, а может использоваться та же прошивка (или та же неисправленная часть).
Если вас интересует конкретная модель, то нужно скачать инструкцию и там подробно написано в каком формате какие по длине отрезки можно снимать.
Непонятно как это связано с нагревом сенсора, если те же сенсоры стоят в видеокамерах.
Если речь идет о перегреве камер Сони, то там, насколько я помню, проблема в горячем процессоре, т.к. кодировать в реальном h264 довольно тяжело, особенно 60 к/с или 4К.

В инструкции на русском написано только, что в углу кадра отображется оставшееся время. В инструкции на английском, что максимальное время записи 29:59 или 4GB (видимо для совместимости с файловой системой Windows и файлами AVI).