Надо больше пробовать, и через некоторое время самому станет понятно как лучше делать.
В ответ на ваши пункты рецепт портрета для новичка:
1. Снимайте днем, свет это ключ к хорошему портрету.
Не бойтесь света, бойтесь резких теней, с ними надо уметь работать. Снимайте когда/где резких теней нет.
2. ISO на минимум.
3. Диафрагму открыть максимально.
4. Погрудные, крупнолицевые портреты снимайте с метров трех-четырех, ростовые с 8.
Придерживайтесь этих растояний и как раз пользуйтесь зумом для кадрирования.
5. Искажений при соблюдении п.4 - не будет.
Это не аксиома, и даже не правило. Это отправная точка, соблюдая которую изначально не будет явных косяков, а дальше - только практика.