Ну, судите сами.Судя по ТТХ. Выскажу своё мнение.
1. По динамике АФ Никона лучше,- в 800ке стоит полноценный АФ модуль от топовой репортажной D4 (фазовый и РГБ-замер), а в 5д3- урезанный от единички (фазовый модуль есть, а вот вместо РГБ замера стоит 63-зонный от 7D- т.е. по статике наводиться будет точно и быстро, а вот по динамике- уже нет).
2. Скорострельность. Однозначно 5д3 лучше. У 800ки на 2к/с меньше- 4к/с. Дети юркие и мечутся. Скорострельность нужна, конечно.... Другое дело,- Вам решать,- что лучше: вся серия со скоростью 4к/с и в фокусе все карточки, начиная с первой, или больше карточек за счёт большей скорострельности, но часть из которых, возможно, будет с промахами фокуса.
3. Буфер для записи РАВ у 800ки больше- 16 кадров. А это много.
4. Если у Вас уже есть 5д2 и, возможно, парк элек... Лучше тогда 5д3, наверное.
5. Если Вам нужно будет делать снимки на ИСО102400

- без вариантов 5д3.
6. Для детских портретов, всяких тональных переходов и т.д. важна будет фотоширота на разных ИСО (для постановочных- на низких). Тут http://home.comcast.net/~NikonD70/Charts/PDR.htm можете сравнить фотошироту этих камер. У 800 дд начинается с 11.43 (!), у 5д3 с 8.93 и на всех исо ДД 800ки будет шире (до ИСО1273-
существенно шире). Насколько это существенно- решать Вам.
7. Мп. 36 у 800ки против 22 у 5д3. Дети- создания суетливые и не всегда дадут возможность расположить кадр сразу при съёмке так, как надо. Соответственно, широкие возможности кропа крайне желательны.
А вообще, решать Вам.

Дело вкуса. Обе камеры, ИМХО, отличные.
Всё ИМХО. Не для срача.