Во первых почитайте это -
http://www.afanas.ru/video/photoLE.htm
Ещё можно это -
http://www.photoforum.ru/art/3.ru.html
Если сразу что-то не понятно, перечитайте ещё раз. После прочтения статьи посмотрите фото в месной галерее по тематикам (с хор. рэйтингом). Какие приёмы использовали различные авторы (то-е обращяйте внимание на компановку кадра, что было в кадр захвачено кроме первоочередного).
Теперь о собственно сьёмке в вашем случае -
Сразу предупрежу о том что стабелизатор изображения не всесилен. И "шевелёнку" он компенсирует ТОЛЬКО на уровне микродвежений рук.

Тен-болие что матричный стаб (сдвиг матрицы) ипользуемый Олимпусом (так-же Сони и Пентоксом) мение эфективен чем оптический (лизовый в объективе). :?
Смаза от больших двежений камеры стаб не спасёт.. :!:
Стаб безусловно полезен, но не первоочередная деталь в вашеё технике. ГОРАЗДО лутше иметь малые шумы на фото и рабочие высокие ISO (то-е чтоб эток на ISO800 было мало шума, или просто чтоб фото с ISO1600 было пригодно для печати А4-А3 :) ).
Днём на воздухе снимать свежый улов ещё не снятый с крючка особый сложности не предстовляет. Кончно лутше это делать зеркалкой по соображениям получаемого качества и % хороших кадров. Но можно при некотором навыке обойтись и мыльницей. :) Всё зависит от вашего требования к качеству фото и финансам разумеется.
В вечерне-ночное время можно снять кадр с естественным освещением только со штатива (или какго-нибуть предмета на который можно положить на 5-10сек. камеру). но нужно стоять не двигаясь всё время экспозиции чтоб не был смаз. Или использовать вспышку, но тогда будет освещена только малая часть кадра.
Можно скомбенировать длинную выдержку + штатив и + вспышка, будет проработан весь кадр.
Естесно это уже не моментальное фото и к нему нужно готовится. Для этого лутше использовать зеркалку т-к она даст фото с очень малым уровнем шума на кадре, и возможности её вспышки (особенно внешней) побольше чем у компактов. А в дневных условиях она обеспечит хорошую оперотивность и качество.
Мой голос за Кенон 350D + Canon EF-S 17-85 f4.5-5.6
IS USM. Это пр. 25-27 000рэ.
Такой камерой в сочитании с неплохим любительским объективом (стабелезированным кстати -
IS ), вы сможите сделать моментальный кадр любой момент.
Камера довольно оперативна и отзывчива (Оля оддыхает.. ;) ) + автофокус USM - ОЧЕНЬ шустр. И малошумна вплоть до 1600ISO.
Если это вам дороговато, можно расмотреть варианты из ЦМ лагеря. :)
Фудж S6500 и 9600 неплох по получаемомоу качеству фото. :) Но не так шустр как зеркалка. :?
C подводной съёмкой к сожелёнию слоности чисто маркетенгово характера.. :(
Посмотрел что есть из аквобосов.. блин засада. :( :( :(
Под зеркалку довольно дорогой (порядка 20000рэ. :( ), а под мыльницы выбор СИЛЬНО ограничен и восновном под ультрокампакты. :(
Если решите что подводная нужна ОБЕЗАТЕЛЬНО, тогда будем искать варианты (правдо не представляю как..

, аквобоксы под кампакты сделаны восновном под дерьмовые мыльницы.. :( ).