Выбитые света (говорим про рав данные, т.к. в джипегах это может быть и следствием постобработки) свойственны камерам и с гораздо более широким ДД, как уже говорилось выше, если ДД сцены больше ДД камеры, то придется чем то жертвовать, т.к. сказать идти от сюжета. Никакой конвертер не сможет вернуть на родину информацию из перенасыщенных пиксилей, единственное что делает тот же АКР и ряд других, причем АКр это делает в автомате, нас не спрашивая, это пытается до придумать изображение из информации оставшихся "живых" каналов и окружающих целых фрагментов изображения, и если был выбит один канал, то достаточно успешно это получается, если два, то гораздо хуже, а три, надо брать штампик и что то придумывать самому.
Т.е., как заметили коллеги, думать про это надо до нажатия на кнопку спуска. Есть способ, который называется экспонирование по светам, включается точечный замер, вводится ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ поправка экспозиции, для моделей камер это индивидуально, для 5ххх,7ххх от 2,3 до 2,7 стопов в зависимости от инструментов проявки, для 5Д2 2 стопа, выбирается самая светлая значащая область, т.е. те яркости, в которых еще хочется сохранить детали, делается замер экспозиции по этой точке, блокируется экспо замер для дальнейшего построения кадра.