Салат из фенхеля, апельсинов и пармской ветчины

На две порции салата потребуется: 1 крупный фенхель или пара небольших; 2 апельсина средней величины; 1 красная луковица; цедра 1 апельсина; цедра 1 лимона; сок 1 апельсина; сок 1/2 лимона; оливковое масло; несколько слайсов пармской ветчины (можно заменить хамоном); черный молотый перец; соль; Я начинаю с приготовления заправки - цедру (только цветную часть) снимаем на мелкой терке, смешиваем с апельсиновым и лимонным соком, добавляем оливковое масло (примерно 1/2 от объема сока), солим, тщательно перемешиваем вилкой. Апельсины чистим ножом, срезая кожуру вместе с белым слоем, режем поперечно кружочками (толщина не более 1 см). Фенхель нарезаем тонкими кружочками (чем тоньше - тем лучше, он твердый). Укладываем внахлест поочередно апельсин и фенхель. Лук нарезаем тончайшими кольцами, укладываем сверху. Поливаем заправкой, посыпаем свежесмолотым черным перцем. Сверху укладываем пармскую ветчину и на макушку - листик фенхеля (если вдруг остался). Все!