"КАРПАЧЧО В КИПРИАНИ" НЬЮ ЙОРК

Leica D-lux 3, http://www.cipriani.com/cipriani/Locs/23rd.htm Карпаччо — нечастый в гастрономии случай, когда у блюда есть реальный автор и первоисточник. В 1951 году шеф венецианского ресторана Harry’s Bar Джузеппе Киприани нарезал тончайшими ломтиками сырое говяжье филе, слегка отбил, сдобрил соусом, добавил для объема охапку салатных листьев — и подал гостям, назвав свежеиспеченную закуску звучным именем художника эпохи Возрождения. По одной версии, в роли музы Киприани выступила некая анемичная венецианская графиня, которой доктора прописали есть сырое мясо. Под карпаччо сегодня понимается все сырое, свежее, пикантно приправленное и нарезанное тончайшими пластинками. Главное требование — продукт, идущий в нарезку, должен быть не просто свежим — свежайшим.