Перевести камеру в монохром полезно "для первой прикидки", но снимать в RAW+JPEG. Дело в том, что ч/б панхроматические пленки имели характеристическую кривую как правило с "горбом" чувствительности в зоне, соответствующей тону кожи. Поэтому пленки кожу высветляли автоматически. А если снималось с желтым фильтром, то еще заметнее. По классике, кожа (евро) обычно впечатывалась в VI зону. Монохром убирает цвет "по прямой", что в камере, что в фотошопе. Кожа при этом попадает в IV-V зоны, и весь снимок смотрится ровно-серым. Простое повышение контраста делает кожу еще темнее, что совсем никуда не годится. Плагины типа сильвер эфекс частично решают проблему с портретными пресетами, но если не думать о цвете во время съемки, с кожей высветляется и фон и одежда и косметика, что не всегда хорошо...