на каком формате печатать с Kodak Profoto 400BW

Да никто кроме Вас не может ответить на этот вопрос.
Понятия "красивое/некрасивое зерно", а также восприятие глянцевой и матовой бумаги в значительной степени субъективны. Например , на мой взгляд , портрет бы лучше смотрелся на матовой бумаге. ;) А что касается зерна , то стоит попробовать напечатать и посмотреть на результат- тогда вы наверняка будете знать [i:d01ae9da38]для себя[/i:d01ae9da38] что даёт эта плёнка.