какие настройки для цифр*камеры установить при съемке контрастных объектов "кислотных" цветов ?

RAW

Да хоть какие - один чорт, эта кислотень вылетит за пределы цветового охвата и будет воспроизведена с искажениями.

да и так куча цветов воспроизводится с искажениями.. но надо хотяб чтоб фотик не задирал контраст дальше и чтоб в результате не образовывались нули и переполнения там где их не было хотя бы.
ну если нет RAW, хотяб все contrast-saturation и прочее на минимум.
Ну и переэкспозиция плохо скажется - один канал переполните - не заметите, а цвета криво пойдут.