Смотря что хочешь найти на матрице. Если "звездное небо", то ISO и выдержку побольше. Если чистую матрицу - то поменьше.
В целом же, тест делается так:
0) Отключаем в фотоаппарате все шумодавы (если фотаем в jpeg)
1) закрываем объектив крышкой,
2) закрываем видоискатель затычкой (у кенанов она обычно на нашейном ремне болтается),
3) переводим объектив в режим ручной фокусировки
4) переводим фот в режим ручного управления экспозицией
5) выставляем наиболее интересуемые значения ISO и выдержки.
6) делаем кадр.
7) Сливаем фотку на комп
8) Ищем горяче-битые пиксели при 100% просмотре. Лень искать глазами, качаем программу DeadPixelTest и скармливаем ей снимок
9) Делаем удовлетворяющие нас выводы...