грецкий орех

Сегодня привез жене из Крыма грецких орехов.... и получил от нее кандюлей.
Жена сказала, что орехи старые, урожая 2011 г. (кабы вино, так оно и не плохо, а орехи ;) )
Я в них ничего не понимаю...однажды в Одессе так начистился, что месяц с синими руками по пляжам ходил....
Может кто знает, как их отличить и могут ли свежие орехи внутри быть черными?

Из детства помню, что сама поверхность ядра темнеет при термической сушке. Старые орехи можно отличить только по вкусу, если они плохо хранились(особенно в сырости), но я не спец, так, воспоминания..

Цитата:

от:ОрЁл
Сегодня привез жене из Крыма грецких орехов.... и получил от нее кандюлей.
Жена сказала, что орехи старые, урожая 2011 г. (кабы вино, так оно и не плохо, а орехи ;) )
Я в них ничего не понимаю...однажды в Одессе так начистился, что месяц с синими руками по пляжам ходил....
Может кто знает, как их отличить и могут ли свежие орехи внутри быть черными?

Подробнее

Не знаю, можно ли отличить орехи урожая 2011 года от урожая 2012. :)
Просто всё зависит от качества.
А качество зависит в том числе и от сорта ореха - сортов достаточно много.
"Породистый" орех - орех со светлой кожицей на ядрах. Подчеркиваю, речь не о скорлупе, а именно о тонкой плёнке-кожице покрывающей ядро.
Ну и хранение, безусловно.
А порченые (черные внутри) могут быть и прямо с дерева.
Причем, и червивыми орехи тоже бывают. ;)

А по поводу рук - да.
Молодые грецкие орехи с ещё не отстающей зелёной оболочкой-мякотью моё любимое лакомство с раннего детства.
И сейчас каждое лето, наплевав на эстетику, достаю нож - и вперёд, на орехи.
Только руки не синие становятся, а тёмно-тёмно коричневые. Почти чёрные. :)
И не отмываются никак.

Кстати, а ведь есть ещё варенье из молодых грецких орехов.
Некогда (в 80-е, например) было очень модным, а теперь несколько подзабыто.
На варенье шли совсем молоденькие, размером с перепелиное яйцо и меньше только завязавшиеся орехи. Совсем ещё мягкие и водянистые внутри без намёка даже на твёрдую скорлупу.
Меня всегда удивляло: как же пришло в голову какому-то умнице-экспериментатору задумать из жутко полынно-горького, вяжущего (масса дубильных веществ, эфирных масел и пр.) совершенно казалось бы негодного для десерта продукта сварить варенье .:)

Ну и - я уже как-то говорил: водочная настойка на молодых (как на варенье) грецких орехах - превосходное средство от желудочно-кишечный расстройств.

спасибо. ща жене дам почитать...
пусть пирогом с орехами собственного изготовления извиняется

Старые орехи чернеют и "гремят" (внутри усыхают). Сам орех по виду сморщенный, а по вкусу горчит (грецкое масло прокисает).

Цитата:

от:Александр Димов
Кстати, а ведь есть ещё варенье из молодых грецких орехов.
Некогда (в 80-е, например) было очень модным, а теперь несколько подзабыто.
На варенье шли совсем молоденькие, размером с перепелиное яйцо и меньше только завязавшиеся орехи. Совсем ещё мягкие и водянистые внутри без намёка даже на твёрдую скорлупу.
Меня всегда удивляло: как же пришло в голову какому-то умнице-экспериментатору задумать из жутко полынно-горького, вяжущего (масса дубильных веществ, эфирных масел и пр.) совершенно казалось бы негодного для десерта продукта сварить варенье .:)

Ну и - я уже как-то говорил: водочная настойка на молодых (как на варенье) грецких орехах - превосходное средство от желудочно-кишечный расстройств.

Подробнее

Варенье делают и из горьких одуванчиков. Знатоки утверждают, что получается мед.
А перемычки от орехов я использую для настоек. Много йода и цвет коньячный ;)

Цитата:

от: Vlad40
Старые орехи чернеют и "гремят" (внутри усыхают). Сам орех по виду сморщенный, а по вкусу горчит (грецкое масло прокисает).

Не. У моих высокий процент черных внутренностей. Может больные?

Цитата:

от: ОрЁл
Варенье делают и из горьких одуванчиков. Знатоки утверждают, что получается мед.

Я не знаток..... но варенье из лепестков одуванчиков ел... действительно как мёд.

Цитата:

от: AlexRed
Я не знаток..... но варенье из лепестков одуванчиков ел... действительно как мёд.

Так я и говорю, что фокус. только не лепестки а головки цветов собирают, а они горькие, как моя жисть.

Цитата:

от: ОрЁл
Так я и говорю, что фокус. только не лепестки а головки цветов собирают, а они горькие, как моя жисть.

Пацаном был, помню, экспериментировал с этой фигней. Чтобы горечи не было, собираются не просто головки одуванчиков, а только желтое соцветие, нижнюю зеленую часть нужно полностью удалять. Около двухсот цветков на полтора литра воды, варить минут 15-20, процедить, добавить 1 кг сахара, обязательно с четверть чайной ложки лимонной кислоты, и уварить до густоты мёда. Не специалист на вкус от настоящего мёда как правило отличить не может.

Цитата:

от:ОрЁл
Сегодня привез жене из Крыма грецких орехов.... и получил от нее кандюлей.
Жена сказала, что орехи старые, урожая 2011 г. (кабы вино, так оно и не плохо, а орехи ;) )
Я в них ничего не понимаю...однажды в Одессе так начистился, что месяц с синими руками по пляжам ходил....
Может кто знает, как их отличить и могут ли свежие орехи внутри быть черными?

Подробнее

Черные это типа парша у орехов . А что горькие , горечь стимулирует работу сердца . В полдень немного съесть хорошо . Нет у нас сейчас горького вкуса в еде . Плохо это .

Синие? вы че по ним молотком били?

Цитата:

от: ASDSET
Синие? вы че по ним молотком били?

не. это я с темн-коричневым цветом перепутал

Цитата:

от: otesta
Черные это типа парша у орехов . А что горькие , горечь стимулирует работу сердца . В полдень немного съесть хорошо . Нет у нас сейчас горького вкуса в еде . Плохо это .

горечи нет. много черных

Очередная попытка отвлечь офисный пролетариат от классовой борьбы?
;)

Обнаружили как-то на чердаке корзину с орехами трёхлетней давности, о ней просто забыли. На вкус - более твёрдые чтоль, чем с последнего урожая, остальное ИМХО не критично. Употребляли "выдержанные" орехи с удовольствием, в выпечке так вообще никакой разницы. Чёрные внутри, порченые - подозреваю что больные уже с дерева. Хранить орехи обязательно в сухом помещении, дед их принципиально в корзины складывал и на чердак. Ежель сырость подхватят, то вкус моментально меняется в худшую сторону.

Цитата:

от: Сергей Форм Гладков
Очередная попытка отвлечь офисный пролетариат от классовой борьбы?
;)

я больше о себе забочусь. Мне самому потрещать хочется ниачом

Цитата:

от:rapala2
Обнаружили как-то на чердаке корзину с орехами трёхлетней давности, о ней просто забыли. На вкус - более твёрдые чтоль, чем с последнего урожая, остальное ИМХО не критично. Употребляли "выдержанные" орехи с удовольствием, в выпечке так вообще никакой разницы. Чёрные внутри, порченые - подозреваю что больные уже с дерева. Хранить орехи обязательно в сухом помещении, дед их принципиально в корзины складывал и на чердак. Ежель сырость подхватят, то вкус моментально меняется в худшую сторону.

Подробнее

спасибо.
Недавно Малышева (Жить здорово) сказала, что грецкие полезней миндаля. Жена переключила меня на обеспечение этим продуктом...т.ч. эта информация мне пригодится.

Цитата:

от: ОрЁл
горечи нет. много черных

Фото черных давай!
Я не любитель орехов, а мои их любят и потребляют.
Супруга сейчас сказала, что на вкус не определить год урожая. :D

Цитата:

от: ОрЁл
горечи нет. много черных

Вы с грецкими поаккуратнее . Больше одного в день не надо .