флеш сигма и кенон 30

Для начала я бы включил ее в режим E-TTL. На счет съемки со вспышкой в режиме Av. Фотоаппарат определяет выдержку из учета того, что вспышки как-бы и нет вовсе. По этому показания экспонометра не изменяются.
Если фон темный, то вспышка может дать сильный пересвет переднего плана, надо ставить экспокоррекцию на вспышку. Из Вашего сообщения не понятно какая у Вас модель Сигмы(Супер или СТ). В случае Сигмы-супер при "правильной" экспозиции индикатор E-TTL мигает.
Я обычно снимаю в режиме М, ставлю диафрагму какую нужно по сюжету и выдержку 1/125(помогает избавиться от "паразитного" искусственного освещения) мощность вспышки определяется автоматикой E-TTL автоматически.
Может старшие товарищи меня дополнят или поправят.

Пишите, пожалуйста более понятно. Нетути у Сигмы 550-й вспышки, есть 500-я.

Что значит "Перехожу на режим М и при диафр. 8 все горит, а при 11 фон проподает"

Чего горит? Куда фон пропадает? В черноту или совсем пересвеченный?

Как вам уже писали, в Av камера ставит выдержку и диафрагму как если снимать без вспышки и при определенных условиях из-за того, что вспышка неродная могут быть проблемы с неточной балансировкой света от вспышки и имеющегося света, а по-простому - пересвет.

Навести центральную фокусировочную точку на лицо человека и нажать на кнопку *(FE-LOCK) будет предвспышка, потом компонуете кадр как Вам нужно и снимаете. Только проверьте в каком состоянии находится пользовательская функция C. Fn-8, которая выбирает току замера по центральной фок. точке или по активной фокусировочной точке.
Если не поможет, то я думаю, что это повод сходить в сервис-центр.