Что купить F65 или F80?

тогда F80, или даже лучше F90 слегка б.у.

Деньги разумнее вложить хорошую оптику. Когда цифра окончательно вытеснит пленку, она Вам еще послужит.

будет что поизучать пару лет, хотя если снимать в программной моде,
неудачных (технически) кадров будет немного с самого начала.
F80 неоднократно обсуждался здесь, недавно была очень взвешенная
статья, по-моему Colonel Abel написал по итогам годичной работы с F80.
Мне лично ОЧЕНЬ нехватает S-крышки (F80S) - пожадничал, жалею страшно ;-)

Самая распространенная просьба: "Помогите выбрать".

Сам недавно интересовался.
Поиск по запросу "Помогите выбрать" дал 43 результата - попробуйте почитать. Многие вопросы уже обсуждались и, что важно, могут быть освещены полнеее чем в Вашем запросе.

А что касается моего мнения, то я тоже "за оптику".
Оптика НАМНОГО важнее "тушки".

Может быть, лучше Minolta Dynax 5 ? Он весьма наворочен и недорог. Грядет цифровая эпоха - стоит ли вкладывать большие деньги в пленочную технику ?

Насчёт камеры подешевле: это не всегда верно. Нужно определиться со стилем съёмки: "репортёрский" - когда нет времени на настройки, или "неспешный" - когда сюжет никуда не денется.
По F80: точечный экспозамер и экспопамять - именно по этих вещей мне нехватало в F65. Также радует наличие пользовательских настроек, несколько режимов автофокуса. Весьма полезными оказались: сетка в видоискателе и експокоррекция по вспышке.
F65 - хороший аппарат начального уровня.
P.S. Дороговизна оптики Nikkor IMHO вымысел.
Minolta-----------------Nikkor
80-200/2.8 $1500___80-200/2.8 AF-S $1600
_________________80-200/2.8 IF $950
28-105/3.5-4.5 $310_28-105/3.5-4.5 $350
Вывод - проф. оптику Nikkor дешевле! (AF-S - с кольцевым мотором)