Большая чувствительность или выдержка?

Как длительная выдержка, так и установка высокой чувствительности добавляют шум. Зависит от конкретной камеры (матрицы, процессора), так что определяется экспериментально. Может кто-то такие пробы делал?

Вариант с длинной выдержкой и меньшей чувствительностью дает меньше шума.

ну на 300д скажем 200 и 1/60 - имхо - всегда лучше.

а выдержка по-моему добавляет шумы в гораздо меньшей степени, чем исо. другой вопрос, что при большей выдержке возникает проблема с motion blur